（記者 鮑小鐵）為全面總結2023年我國糕點行業運行態勢和中秋季月餅銷售情況，助力企業做好明年的市場規劃和銷售策略，近日，由中國焙烤食品糖制品工業協會(以下簡稱“中焙糖協”)糕點專業委員會主辦，北京牛氏運昌食品有限公司承辦、京東超市協辦的“2023中焙糖協糕點專業委員會理事會暨全國月餅行業總結會”在北京舉辦。
中國輕工業聯合會兼職副會長、中焙糖協理事長張九魁，中焙糖協執行理事長朱念琳、副理事長兼秘書長張帥、副理事長楊木梅，京東超市休食飲品業務部負責人葉威，北京牛氏運昌食品有限公司董事長牛玉辰，中焙糖協兼職副理事長郭偉雄、袁旭培、馮巖、劉國軍、智靜，中焙糖協副秘書長繆祝群、俞嘉毅，陜西省烘焙行業協會執行會長張鑒，四川烘焙食品協會秘書長薛民樂，安徽省焙烤食品行業協會秘書長高文光，廣東省焙烤食品糖制品產業協會秘書長呂品等領導和嘉賓，以及來自全國110余家骨干糕點生產企業的140余人參加會議。會議由俞嘉毅主持。
張九魁在致辭中表示，過去幾年受疫情影響，焙烤食品糖制品行業受到沖擊，行業規模以上企業運行營業收入增長減速。疫情期間，中焙糖協引領行業骨干企業全程深度參與和響應《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》(GB23350-2021)第1號修改單以及國家發展改革委等四部門聯合出臺的《關于遏制“天價”月餅、促進行業健康發展的公告》的制定、發布和實施，最大化為行業企業爭取發展權益、降低生產成本。近一時期，國民經濟和行業發展向好，今年前三季度，焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入約3930億元，同比增長4.55%；利潤總額約263億元，同比增長38%；出口交貨值約138億元，同比增長約10%。
張九魁強調，月餅行業總體規模不大，但事關國計民生，社會關注度一直很高，今年《月餅質量通則》(GB/T 19855-2023)重新修訂發布，并將于2024年4月1日實施，預計將對行業產生深遠影響，行業企業務必要積極學習研究貫標達標，與協會保持密切溝通和緊密合作，推動行業平穩健康發展。
葉威在致辭中指出，京東一直以來同中焙糖協保持緊密合作，致力于推動行業高質量發展。未來，京東將加大烘焙類產品投入，實施核心品牌專項提升行動，從數據賦能、消費者洞察、品牌全域營銷計劃等五個方面，助力焙烤食品糖制品行業生產企業精準鏈接消費者需求。
會上，張帥作2023年糕點行業運行情況及中秋市場總結報告。報告指出，今年以來，國內消費市場總體呈現出內需不足、預期轉弱的態勢。糕點行業總體平穩，在經歷第一季度春節銷售高峰之后，第二季度表現平淡，第三季度受旅游市場快速恢復的拉動，糕點行業產銷呈現出較強的韌性。據統計，2023年全國月餅行業整體產量約32萬噸，銷售收入約220億元，產銷量同比略有增長。
張帥表示，近年來，國家加強監管和輿論監督，行業企業積極履責。本年度工業企業中秋月餅產品在食品安全、適度包裝、合理定價等方面均未出現大的違法違規和輿情事件，月餅產品呈現出口味品種多樣、地方特色餡料和餅皮花色創新、價格區間更加合理、包裝簡約大方等特點，銷售渠道仍以傳統線下渠道為主，但線上銷售占比進一步提升，主打健康養生概念、積極應用藥食同源等新型食材，以及IP聯名和現制現售的差異化產品受到消費者的認可和好評。
京東零售糕點點心業務總監薛方方分享了2023糕點品類趨勢洞察報告及月餅情況。薛方方指出，從京東商城中西式面包蛋糕、中式糕點兩類產品在銷售增長、購物頻次等不同維度的表現進行分析，并對月餅類產品2023年線上銷售情況進行了總結。據預計，藥食同源、原材料升級、地域特色及文創類烘焙類產品將成為流行趨勢。
中焙糖協技術法規委員會秘書長魏立立解讀了《月餅質量通則》(GB/T 19855-2023)等行業標準，提示行業企業重點關注標準過渡期、餅皮餡料要求和命名規范等變化，積極研究對比、貫標達標。北京牛氏運昌食品有限公司總經理牛雪棟分享了“在不確定的中秋運營中如何讓餡料供應成為確定的一環”的主題報告。牛雪棟表示，公司聚焦近年來糕點和餡料需求市場變化，積極提升供應鏈管理效率，推進日常餡料的研發和預制烘焙產品增長，支撐行業企業日常生產和用工的連續性。
俞嘉毅在會上通報了中焙糖協糕點專業委員會2023年工作總結及2024年工作計劃。俞嘉毅指出，今年，糕點專業委員會從行業自律、產業集群、技術法規、人才培養、競賽舉辦及國際交流等方面服務糕點行業，取得顯著成效。其中，2023年3月江蘇無錫舉辦2023年中國糕點行業高峰論壇，5月發布粽子行業“質量安全、低碳綠色”發展倡議書，并組織開展“中國食品之都·臨沂”“中國月餅名城·茂名”“中國桃酥之鄉·鷹潭”“中國焙烤之鎮·合浦”四個產業集群復評工作；組織或參與開展《食品安全國家標準 糕點、面包》等國家標準及行業標準的制修訂工作；7—8月組織舉辦第二十九屆中國月餅文化節系列活動，8—9月開展2023全國行業職業技能競賽——第二十四屆全國焙烤職業技能競賽、“金城杯”首屆全國特色糕點團體賽等競賽活動，隨后參與組織第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝/西點選拔項目和中華人民共和國第二屆職業技能大賽烘焙項目，組隊參加2023iba世界面包師大賽并蟬聯世界冠軍。與此同時，焙烤行業職業能力評價工作和《糕點面包烘焙師》《糕點裝飾師》國家職業標準編寫工作均在有序推進中。
在交流討論環節，與會企業代表圍繞本年度企業運行情況、中秋市場銷售情況、糕點行業產品創新、線上線下渠道表現，以及行業相關法規和標準執行情況展開討論。張帥在會議總結時表示，此次會議通過報告分享和交流討論，基本達到了總結經驗教訓、為更好推進明年工作做準備的目的。展望未來，我國糕點和月餅行業發展機遇與挑戰并存，行業企業應當更加緊密地團結在一起，對端午、中秋等傳統文化加強宣傳，積極轉變發展思路，從推進銷售渠道多元化、打造地方特色創新產品、更好滿足消費者健康營養需求、貫徹綠色環保理念等多個不同維度狠下功夫，不斷提高品牌價值和文化內涵、提升產品品質，全力打造韌性、可持續的企業發展體系，更好地適應未來市場變化和消費者需求。
朱念琳在講話中指出，預計國內消費需求不足、預期轉弱等現象將持續存在，行業發展進入存量競爭階段的定位難以在短期內逆轉，行業企業務必要守正創新，積極應對小紅書等新型社交電商對消費市場和消費者決策模式影響帶來的新機遇和新挑戰，更好地適應和滿足新生代消費者需求，努力提升企業核心競爭力，共同維護和促進行業高質量發展。
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