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《客家鹽焗雞預制菜生產規范》等2項團體標準征求意見

2023-07-31 13:55:15 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：12657

　　 近日，由梅州市食品行業協會批準制定的《客家鹽焗雞預制菜生產規范》《客家鹽焗雞預制菜 冷藏及冷鏈運輸技術規范》團體標準已完成征求意見稿，現公開向社會征求意見，意見反饋時間截止2023年8月15日，請在此之前以郵件(962561740@qq. com )形式將意見反饋至標準起草工作組。
 
　　鹽焗雞是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴，已有300多年的歷史。鹽焗雞主要選用客家山區土雞為原料，經十幾道工序精制而成，有“鮮潤、鮮香、醇厚”的特點，深受消費者青睞。
 
　　《客家鹽焗雞預制菜生產規范》規定了客家鹽焗雞預制菜的術語和定義、要求、生產(烹飪)工藝、技術要求、衛生要求、 生產過程、檢驗規則、標簽、包裝、貯存和運輸、召回、記錄和文件要求。本文件適用于客家鹽焗雞預制菜的全產業鏈的生產和追溯。
 
　　客家鹽焗雞預制菜是指，以鮮光雞為主料，經清洗，初步加工以后，配以香辛料等輔料，經過浸焗熟制冷卻后包裝，采用速凍或其它保險技術等工序制成的預包裝產品。其中在技術要求方面，該標準規定了鹽焗雞預制菜的感官指標、理化指標、安全指標及食品添加劑。
 
　　《客家鹽焗雞預制菜 冷藏及冷鏈運輸技術規范》規定了客家鹽焗雞預制菜的術語和定義\冷卻冷凍處理、包裝及標識、貯存、裝卸載、運輸、節能要求、人員要求以及質量管理(制度、信息、設備設施、追溯與召回、廢棄物管理等)的基本要求。 本文件適用于客家鹽焗雞預制菜從運輸準備到實現最終消費前的全過程冷鏈運輸管理配送和管理。
 
　　其中，在“冷卻冷凍處理”方面，該標準規定，雞胴體冷卻介質的溫度控制在0℃-4℃,冷卻時間控制在45 min以內, 冷卻后雞胴體中心溫度達到7℃以下；冷卻后的雞胴體應在良好衛生條件和車間溫度低12℃的環境中進行分割, 分割后肉的中心溫度應不高于7 ℃；鹽焗雞冷凍處理雞胴體及其分割產品應在12h內使其肌肉深層中心溫度降至-18℃以下。
 
　　其他詳細內容可現在下文附件查看。

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