果冻传媒AV毛片无码蜜桃,国产精品天干天干在线下载,日韩精品人妻一区二区中文八零,蜜臀av国产精品久久久久

資訊中心

搜索右側

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業直播

更多+

谷物加工與品質調控團隊揭示干燥過程面條形變的秘密

2022-07-22 15:55:06 來源：中國農科院谷物加工與品質調控創新團隊 閱讀量：6756

　　白鹽干面條(掛面)約占我國面制品的10%。干燥可以降低掛面含水率至14%以下，極大提升掛面理化性質的穩定性和延長貨架期，是掛面制造過程中重要的工序之一。掛面干燥的本質是水從小麥蛋白質/淀粉體系遷移至外界，體系內水的狀態從“結合水+自由水”轉變為結合水，水分活度降低，體系從橡膠態逐漸轉變為玻璃態；即掛面干燥是小麥蛋白質/淀粉體系內水分遷移至外界，并朝著玻璃化方向轉變的過程。
 
　　該過程中，小麥蛋白質/淀粉體系的形變模量也將變化。過快的玻璃化轉變速率，或者由此引起的形變模量分布不均勻，都會增加內部應力。為了平衡內部應力，小麥蛋白質/淀粉體系會發生形變，甚至發生結構的破壞，導致掛面的扭曲、龜裂和劈條等。
 
　　針對上述問題，谷物加工與品質調控創新團隊采用相對濕度調控水分遷移速率，實現控制小麥蛋白質/淀粉體系玻璃化轉變的速率，同時采用圖像處理的方法定量表征體系的形變程度。結果發現掛面水分活度和環境的相對濕度控制著掛面的水分遷移速率，兩者呈正相關關系；較高的水分遷移速率引起了較大的形變程度。相關研究結果獲授權發明專利1項，《LWT - Food Science and Technology》在線發表。研究得到了現代農業產業技術體系(CARS-03)，國家自然科學基金(32172245和31771927)，中國農業科學院創新工程等項目的資助。
 
　　文獻來源：
 
　　1. Yanfei Gong, Ang Meng, Yingquan Zhang, Bo Zhang, Danyang Ying, Boli Guo, Yimin Wei. Effect of water migration rate on the deformation characteristics of wheat starch/gluten extruded noodles. LWT, 163, 2022, 113546, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113546.
 
　　2. 發明專利，食品干燥方法，ZL202110345637.4，2022年6月22日授權.

我要評論

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產品推薦 更多+

浙公網安備 33010602000101號