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加碼火鍋料制品市場 鎖鮮包裝機吹響產業提檔升級號角

2019-12-17 11:02:52 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：14939

　　根據數據顯示，僅僅2019年，國內新增火鍋企業已超1萬家，換句話說，平均每天就有30多家火鍋企業誕生。龐大的藍海市場之下，帶動上游企業發展，同時也使得火鍋料制品行業競爭日趨激烈。為此，部分企業另辟蹊徑，走產品差異化競爭路線，對傳統包裝進行升級，并借助鎖鮮真空包裝機吹響產業轉型升級“號角”。
 

 
　　在我國的餐飲市場，火鍋占據了非常大的份額，根據餐飲報告顯示，火鍋市占率高達22%，并且火鍋行業規模從2013年的2810多億增長至2018年超過4810億，年化復合增長率11%。龐大火鍋餐飲市場，使產業上游也有一番風景。
 
　　許多企業紛紛發力火鍋料制品，加碼藍海市場，響了進軍火鍋料的號角。諸如魚丸、牛肉丸、蟹柳、蝦餃、魚豆腐等速凍火鍋料制品十分受到市場消費者的歡迎。
 
　　筆者了解到，火鍋料制品大都經過調配、鹽拌、腌漬、制丸等工序加工成型后，再蒸煮、冷卻并加以包裝、速凍，同時還要在低溫條件下貯存、運輸、銷售。如今，借助物聯網、人工智能、5G等新技術的東風，我國冷鏈系統得到完善。由于冷鏈配送系統的不斷完善為速凍火鍋料制品發展提供了技術基礎，因此才能確保火鍋料制品在貯運過程中的新鮮品質。
 
　　毋庸置疑，火鍋料制品通過冷鏈物流運輸保證了新鮮品質。不過，由于速凍火鍋料制品的特點，長時間受到空氣的影響很容易腐壞變質。諸如采用傳統的包裝方式，產品在運輸、銷售過程中很容易受到外力的作用出現漏氣，進而縮短產品的保鮮期，加速產品腐壞變質。
 
　　據一位廠家介紹“隨著食品工業自動化水平不斷提升，火鍋料制品生產已實現流水線作業。其中全自動包裝機械的引進，大大提高了產品的包裝效率，也為我們節約不少勞動成本，但是時而產品在運輸、銷售等環節受到外力拉扯的影響，包裝袋很容易出現漏氣或者破損，從而縮短火鍋料制品的保鮮期，甚至會出現腐壞變質的情況。因此，產品競爭力不強，正尋找轉型升級之路。”
 
　　有行業人士認為，在市場競爭日趨激烈的現下，以及消費者越來越注重高品質火鍋料制品，同時又在常規火鍋制品同質化程度較高的情況之下，企業若要提升產品市場競爭力，想要脫穎而出，更要加快產業轉型升級步伐，向產品發力，走產品差異化競爭路線。如采用真空鎖鮮包裝，對傳統包裝進行升級，延長產品保鮮期，保障火鍋料制品的新鮮品質。
 
　　近日，筆者從某超市冷柜中發現，越來越多采用真空鎖鮮包裝的速凍火鍋料制品出現在市場上。據了解，目前，部分火鍋料制品加工企業對傳統包裝進行升級，主要采用真空鎖鮮技術，通過鎖鮮真空包裝機將火鍋料制品袋中的空氣自動抽出，當達到預定真空度后進行密封，有效地防止產品氧化、受潮、變質等，進一步延長火鍋料制品的保鮮期。
 
　　隨著人們消費水平的提高，高品質的火鍋料制品更受市場青睞。因此，火鍋料制品加工企業要加快轉型升級步伐，開展差異化競爭，如在包裝上進行升級，既滿足消費市場對品質的需求，又有利于提升產品市場競爭力，推動產業高質量發展。

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