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牛羊肉產業穩步前進 兩大舉措提升市場競爭力

2019-12-16 14:15:07 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：12196

　　 近日，由中國肉類協會主辦的牛羊業產業發展大會在重慶順利舉辦。會上有業內人士表示，近年來，我國人均牛肉消費量保持著平均每年30%的增幅。今年中國豬肉減產幅度較大，也為牛羊業發展帶來新機遇。國內牛羊企業還需把握機遇，通過“多輪驅動”模式，提升市場競爭力。
 

 
　　屠宰流水線提升品質
 
　　雖然我國是豬肉生產消費大國，但其實除了豬肉，牛羊肉也因營養豐富而受到消費者喜愛。“十三五”以來我國牛羊肉消費量繼續穩步增加。據測算，2017年我國牛肉、羊肉表觀消費量分別為795.4萬t和492.4萬t，較“十二五”末分別增長6.5%和6.4%。
 
　　伴隨著消費數量的增加，消費者對牛羊肉的質量要求也逐步提升。牛羊肉從養殖到上桌其中的一種重要環節就是屠宰，屠宰過程的專業性、衛生性、安全性與牛羊肉質量有著很大的關系。據了解，如今不少肉類企業已摒棄了人工屠宰，利用自動化屠宰線來進行宰殺工作，提高效率的同時，也極大地提升了鮮肉質量。
 
　　據悉，牛羊屠宰的過程主要有稱重、淋洗、擊暈、提升、刺殺、瀝血、預剝、分割、劈半等環節，可使用的屠宰設備包括電麻機、提升機、預剝機、劈半機等，基本能夠實現流水線宰殺。屠宰是一項花費人力很高的工作，流水線的使用能降低企業的人力成本，提高作業環境的安全性，滿足食品安全要求。
 
　　冷鏈物流延長產業鏈
 
　　業內人士表示，過去牛羊肉消費一直以農貿市場的熱鮮肉和冷凍肉為主，近兩年，隨著消費者越來越追求食品新鮮度，市場上冷鮮肉及加工制品的消費比重不斷提高。據了解，冷鮮肉由于處于低溫狀態下，不僅克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，也抑制了大多數微生物的生長繁殖。當然，冷鮮肉市場的擴大也與冷鏈運輸能力的增強息息相關。
 
　　近年來，我國冷鏈物流行業迅速崛起。數據顯示，2018年中國冷鏈物流市場規模達到了3035億元，比上年增長485億元，同比增長19%；其市場總需求量達到1.8億噸，同比增長了22.1%。市場擴大的同時，其基礎設施也在進一步完善，運輸歷程和效率都在提高。據悉，今年冷鮮肉平均運輸距離同比提升達60.7%，
 
　　除此之外，冷鏈物流的信息化管理水平也在日益提高。冷鏈物流的信息技術主要包含以下幾方面：信息采集與跟蹤技術、信息傳輸與交換技術、信息處理技術。如今，這些技術與設備正在深入融合，幫助企業實現對物流鏈額透明化管理，降低冷鏈物流成本，減少運輸過程中風險和不確定性。
 
　　小編結語：近年來我國牛羊肉產能持續穩定增長，業內人士預測，“十三五”后期牛羊肉市場仍將呈穩中上漲態勢。國內牛羊企業面對未來局面要做出適應性調整，盡早引入屠宰流水線投入生產，提高鮮肉品質，并利用冷鏈物流，投放冷鮮肉進入消費市場，延伸產業鏈。

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