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酸價超標被頻繁檢出 制冷、包裝等設備預防油脂變質

2019-07-29 11:18:04 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：14175

　　 近日，黑龍江省市場監督管理局對包括蔬菜制品、糧食加工品、食用農產品在內的6類食品658個批次進行了抽檢，某品牌的黑芝麻被檢出酸價超標。隨著天氣逐漸炎熱，酸價超標又成為常發的食品安全問題，江蘇、安徽等多地都有食物被檢出酸價超標。對此，食品企業還應從食品貯藏、包裝等方面改進，防范食品安全問題。
 

 
　　酸價即指脂肪中游離脂肪酸的含量。脂肪中的游離脂肪酸并不是憑空而來，在熱量、微生物的作用下，脂肪發生緩慢水解，從而產生游離脂肪酸。酸價越小，就說明油脂越新鮮，食品質量也更好。酸價超標容易引起腹瀉，甚至損害肝臟，。因此，減少食品中的游離脂肪酸生成是相關企業需要解決的重點問題。
 
　　游離脂肪酸生成的條件之一就是熱量，因此，應將盡量將食物原料放置在冷凍冷藏設備中，從源頭防范酸價超標。對于小型生產作坊來說，可以選擇冷藏柜或冷凍柜，而對于大型生產企業來說，則可以選擇建造冷庫來貯藏食品原料。
 
　　隨著制冷技術的發展，我國冷庫的種類也十分豐富。根據不同的建造結構可分為土建冷庫 、裝配式冷庫；根據不用的使用性質可分為生產性冷庫 、分配性冷庫；按庫溫不同可分為低溫冷庫、冷藏冷庫等。如今，適合企業自建的冷庫“異軍突起”，不僅建造成本有所下降，整體設計也在不斷優化。
 
　　誠然，冷庫可以幫助生產企業建立一個好的貯存環境，但冷庫的作用在大多時候也于貯存，如何保證食物在運輸的過程中也不出現酸價超標的問題呢？這就需要冷鏈物流的幫助。冷鏈物流中可不止冷庫，它包含了冷藏車、冷藏箱等一系列制冷設備，能保證食品在在貯藏、運輸、銷售等各個環節中始終處于規定的低溫環境下，防止因高溫或溫度波動而導致食品酸價超標，減少食品安全隱患。
 
　　近幾年，隨著食品工業的快速發展，國內冷鏈物流市場需求不斷增加，整體市場也朝著規模化、標準化、集團化靠近。此外，《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》、《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的實施意見》等一系列文件的印發也為冷鏈物流行業帶來政策上的利好。
 
　　除了外界溫度，微生物也是引發食品中酸價超標的原因之一。對此，生產企業還需從食品包裝上下功夫。真空包裝作為食品包裝技術的一種，通過排除包裝內的氧氣來減少微生物的繁殖。真空包裝設備在食品工業的應用非常廣泛，市面上的真空包裝設備也非常多樣。生產企業在對產品進行包裝時，要選擇質量好的包裝設備，減少包裝次品率。另外，企業還應選用阻隔性良好的包裝材料，進一步保障食品安全。
 
　　如今，食品安全是社會各界關注度極高的話題之一。尤其是進入夏季，食品更容易出現各種安全問題，酸價超標就是其中之一。對此，食品生產企業要做好食品的貯存工作，利用冷鏈物流來避免因高溫產生的食品酸價超標，同時也要選擇質量好的包裝設備和包裝材料，加強對食品安全問題的防范。

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