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冷凍肉也能“鮮”起來 微波解凍機讓其重現“小鮮肉”

2019-07-15 16:26:27 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：15994

　　近年來，伴隨著生活水平的提高，飲食消費結構逐漸發生轉變，肉制品的消費比例明顯上升，其中包括冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉。其中，冷凍肉一直被認為口感不及冷鮮肉。然而，由于采用急速冷凍，肉的色澤、口感同新鮮肉或冷卻肉相差不大。更何況，微波解凍機的應用，能夠留住肉的新鮮口感，讓冷凍肉也能“鮮”起來。
 

 
　　隨著我國人們生活水平的提高，對肉類產品的需求量越來越大，逐漸使我國成為肉類生產和消費大國，肉類加工業也已逐步成為關系到國計民生的重要產業。在肉類加工行業，時常將冷凍肉作為原料進行后續生產。誠然，由于冷凍肉屬于凍結食品，整體較硬，不便于加工，而此時則需要對產品進行解凍處理，尤其是針對進口肉類。
 
　　一般來說，大多數進口凍肉在運輸過程需要冷凍較長時間，如何解凍進口肉、畜禽肉類，并保證凍肉解凍后的色澤、口感和品質，成為一直困擾整個肉制品行業的難題。
 
　　據介紹，冷凍肉是經過預冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下貯藏，深層肉溫達-6℃以下的肉品。不過，同鮮肉、冷鮮肉比較，由于冷凍肉在較低溫度下冷凍，色澤、肉質、味道會有較大差異，這也使有些人不喜愛冷凍肉的原因之一。
 
　　誠然，冷凍肉一般在急凍、速凍的條件下，肉質、味道、口感和品質，與新鮮肉或冷卻肉相差不大。更重要的是，隨著解凍技術、設備的發展與進步，冷凍肉也能“鮮”起來。
 
　　據了解，目前常見的解凍方式包括氣流解凍、水解凍、微波解凍。氣流解凍主要是通過冷凍產品和氣流間溫差以及氣流速度調節，使熱量傳導給產品，實現解凍的效果。
 
　　顧名思義，水解凍則以水作為介質，但是其方法解凍效率低，時間長，且需要大量水資源，這明顯與綠色環保、節約水資源的理念之間相悖。而微波解凍通過利用先進的微波技術，可以對冷凍肉類進行由內而外的穿透性快速加熱，使冷凍品內外同時解凍升溫，從而達到解凍食材的目的。與此同時，解凍后冷凍品整體均勻，易切割，并保證產品原有口感和品質。
 
　　據了解，某企業推出了專門用于冷凍肉的微波解凍設備，其通過微波輻射技術，解凍速度快、效率高，可以使冷凍產品迅速解凍。通常-13℃至-6℃不超過3分鐘便可以完成解凍。并且解凍均勻，不會對肉類內部組織造成破壞，鎖住其營養成分，保留肉類原有色澤、口感和品質，同時也避免了傳統解凍設備帶來的肉損率增加，節約原料。
 
　　“由于冷凍肉需要作為原料進行加工，但是要先進行解凍。之前大多采用水解凍的方式，但是解凍耗時長，耗水大，成本相對較高，并且解凍后的肉類色澤、口感不理想。自從引進微波解凍機，不僅大大提高了解凍效率，縮短了解凍的時間。更重要的是，冷凍肉的原本色澤、口感得以保留，其口感如同冷鮮肉一般。”一位肉類加工企業如是說。
 

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