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開心果霉菌含量超標？風淋室、消毒機助力安全生產

2019-04-10 14:44:10 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：11650

　　開心果是大多數人比較喜歡的堅果類休閑食品之一。由于開心果十分受不少消費者的喜愛，在堅果類市場的占有量較大，它不僅能炒，還能用于制糖、榨油，又可以用于制作甜點、蜜餞、罐頭等等。不過，近日，一企業生產的開心果經抽檢，霉菌含量超標，這也不免讓人對產品的食用安全有些擔心。那么，這家開心果霉菌含量超標的原因是什么，以及如何更好地把控其生產安全呢？
 

 
　　日前，某企業生產的開心果抽查結果顯示不合格，其不合格的原因主要是霉菌含量超標。根據標準規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品的霉菌含量大限量值為25CFU/克。為此，有關部門對其進行了相應的處罰，并處以6萬元罰款。而該企業又及時對商品進行召回處理，剩余未售出的1袋商品被下架。目前，商場已無問題產品在售，消費者可以放心選用。
 
　　雖說市場上不合格的開心果得到及時處理，在一定程度上阻止產品流向人們餐桌，保障開心果食用安全。但是，未從根源上找到原因，并把關生產安全，不排除后續仍然存在開心果生產安全隱患，產品質量難以保證。業內人士認為，霉菌是常見的一種真菌，如若開心果生產過程環境衛生控制不力，或原料受到污染，再又儲存、運輸等環節控制不當，都可能導致產品受到霉菌污染。
 
　　那么，為了保障開心果加工安全，避免霉菌含量超標，堅果加工企業該如何把好生產安全關呢？首先，生產車間環境衛生要過關。由于開心果加工需要經過分揀、清洗、干燥、分級、包裝等多道工序，加之車間常有人員進出。倘若車間相對封閉，空氣不流通，以及人員將外部污染物帶入車間，這可能使得車間極易滋生細菌、微生物。
 
　　為此，堅果加工企業好安裝風淋系統、空氣動態消毒機等，一方面風淋系統能夠除去進出車間的人與貨物所攜帶的污物，如毛發、塵埃等，可以有效地阻斷或減少污染物進入開心果加工潔凈區。另一方面，空氣動態消毒機可對車間進行實時消毒殺菌，尤其是在高濕、高溫及高異味環境下滋生的細菌、微生物，并能夠在有工人作業情況下同步動態殺菌消毒，保障食品加工安全。
 
　　當然，車間環境衛生過關后，還要對原料(如開心果)進行抽檢，避免受到污染的產品進入后續生產。一般來說，企業可以采用霉菌毒素檢測金標試紙法，操作簡單、方便，且檢測速度快，可在5—10分鐘完成對開心果等樣品中的霉菌定性測定，及時、有效地剔除霉變的開心果，從而更好地防止霉菌超標的原料進入后續加工工序，在一定程度上保障開心果質量安全。
 
　　由于開心果需要經過多道流程才能到達消費者手中，其中不排除儲存、運輸等環節品控不準，也可能使開心果受到霉菌污染，導致霉菌含量超標。據相關工作人員回應稱，開心果等堅果產品大多采用真空包裝，若是在運輸過程中，工作人員因“暴力”運輸導致包裝破損，進而污染食品，這也是不可避免的可能性之一。
 
　　綜上，由于開心果霉菌含量超標原因有很多，因此，開心果加工企業要及時查找原因，并通過安裝風淋系統、空氣動態消毒機，以及使用食品檢測儀器等嚴格把控品質，從而更好地保障消費者“舌尖開心果”食用安全。

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