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龍蝦再度泛濫成災(zāi) 清洗機、剝蝦機把關(guān)舌尖美食安全

2019-04-04 15:53:17 來源:中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:13076

  【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 熱點要聞】提到龍蝦,想必不少美食愛好者眼睛“放光”,口水直流。每到吃蝦的時節(jié),街頭巷尾的各個餐館、大排檔、燒烤攤,隨處可見小龍蝦的“身影”,小龍蝦已成夜宵的“香餑餑”。龍蝦雖美味,但是要嚴(yán)格把控清洗、剝殼工序,既能提高生產(chǎn)效率,節(jié)約用工成本,也可以更好地保障人們“餐桌龍蝦”食用安全。
 

 
  成為不少中國人“心頭摯愛”的小龍蝦卻讓德國人深惡痛絕。去年,德國柏林小龍蝦泛濫成災(zāi)。而今年國外龍蝦又泛濫成災(zāi),捕撈的速度明顯趕不上小龍蝦的繁殖速度,經(jīng)??梢?ldquo;走上街頭”的小龍蝦,讓人十分“頭疼”。有不少網(wǎng)友表示,“德國人或許可以向生蠔泛濫的丹麥學(xué)習(xí),搞一個‘小龍蝦簽證’”,“機票已買好,小龍蝦簽證安排下”......
 
  在國外,小龍蝦雖然讓人“聞風(fēng)喪膽”,但是在國內(nèi)是不少食客的“心頭好”。據(jù)筆者了解到,市場上的龍蝦多以油炸制成麻辣龍蝦為主,也有燒烤龍蝦以及麻辣龍蝦青團、蝦仁、龍蝦即食食品。但是無論是何種龍蝦美食,都需要對龍蝦進行徹底清洗、殺菌,剝殼取仁,才能大快朵頤地享用美食。
 
  龍蝦加工前,一定要清水喂養(yǎng)24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。并通過刷子徹底刷洗蝦體,包括小龍蝦的外殼、腹部和口腔,以及隱藏了大量泥沙和細菌的腸線,否則龍蝦清洗不徹底,影響食用安全。但是,對于工廠化生產(chǎn),由于龍蝦清洗數(shù)量較大,僅僅依靠人工清洗,費時費力,勞動成本高,同時龍蝦清洗的質(zhì)量不穩(wěn)定。
 
  為此,毛刷式龍蝦清洗機應(yīng)運而生。該機設(shè)有毛刷,質(zhì)地柔軟,模擬人工刷洗龍蝦方式,達到徹底清洗的效果,并且軟毛刷洗不會損傷清洗的物料。與此同時,該設(shè)備上的幾根可滾動的毛刷輥可以使龍蝦與旋轉(zhuǎn)的毛刷輥接觸產(chǎn)生表面摩擦,再從噴淋水管中噴出清水沖洗龍蝦,從而除去蝦體臟污,達到徹底洗凈的目的。另外,自毛刷清洗自動化程度高,省時省力,龍蝦潔凈效率高。
 
  同龍蝦清洗工序相比,剝龍蝦既是一項體力活,又是一項技術(shù)活,同時也促成了一項“剝龍蝦”服務(wù)工作。據(jù)了解,有人提供剝龍蝦服務(wù),月入過萬。不過,剝龍蝦并非一件簡單的事情。據(jù)一位“剝龍蝦”服務(wù)人員介紹,要找到腹部第二節(jié)蝦殼,開始擠壓。之后松動按摩讓蝦身變軟,再用力向外拔出蝦身,后通過巧勁把蝦仁從蝦身中拔出。
 
  雖然手工剝蝦在餐飲店十分普遍,但是存在一些問題,例如剝蝦效率不穩(wěn)定,無法滿足量的要求;有經(jīng)驗剝蝦人員流動大,勞動成本高等。當(dāng)然,也不排除人為原因,在剝蝦過程中使龍蝦受到污染,進而影響產(chǎn)品食用安全。在餐飲行業(yè),龍蝦剝殼工序主要以人工為主,但是龍蝦加工業(yè)已開始實現(xiàn)機械化操作,比如剝蝦機,不僅提高了剝蝦的效率,同時還提高了剝蝦的質(zhì)量。
 
  筆者從一位剝蝦設(shè)備制造商了解到,剝蝦生產(chǎn)線主要是由工作臺、蝦剖切機、去腸線裝置、蝦肉殼分離機、輸送帶等組成。清洗之后的龍蝦通過輸送帶送至蝦體、蝦尾、蝦爪切割工序。隨后,蝦體經(jīng)過剖切機、去腸線裝置除去體內(nèi)臟污和腸線,之后通過蝦肉殼分離機將蝦殼和蝦肉分離。全程剝蝦基本實現(xiàn)自動化,大大提高生產(chǎn)效率,一天能夠剝上萬只龍蝦,并保障龍蝦的質(zhì)量安全。
 
  小龍蝦“泛濫”令國外人憂,而中國食客對龍蝦卻“情有獨鐘”,恨不得能夠立刻飛奔過去幫忙消滅異國龍蝦。誠然,餐飲經(jīng)營者和龍蝦加工企業(yè)要格外重視龍蝦清洗、剝殼工序,并在毛刷式清洗機、剝蝦機的助力下,幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率同時,又能保證龍蝦質(zhì)量安全,讓消費者吃得更安全。

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