本機采用不銹鋼制造，刀片為八角十六刃口或四角八刃口，用優質承鋼特制．刃口只需平面磨床磨平即可，網眼板孔有斜度，形成銳角切削，故肉溫升較小，絞出的餓肉顆粒均勻，粗細可調（更換網眼板規格即可實現）．本機可同時使用二把三塊網眼板．亦可用一把二塊網眼板，拆卸組裝方便，容易清洗.

在使用時,切勿金屬混入原料肉中,禁止空機長時間開機,以免刀與網眼板干磨,刀片網眼板安裝順序必須正確.

該機采用擺線針輪差事機,故噪音小傳動比大,使用半年后應更換減速機內潤滑油,以延長減速機的壽命,刀片網眼板如長時間不用應清洗干凈擦干,涂抹信用油,網眼板厚度小于10毫米,刀片溝槽磨平時應停止使用,以免強度不夠,運轉時折斷,損壞絞龍.刀片,網眼板印時應用及時磨鋒利,從而保證肉的顆粒及控制溫升.