巴氏殺菌廣泛應用于食品生產中,巴氏,高溫,超高溫等都是借助熱力進行殺菌,所以需要有較高的溫度,由于每種產品的傳熱性都不一樣,靠熱力殺菌時,導熱性好的產品中心溫度上升快,殺菌時間較短,殺菌后的產品口味變化不大,對于體積較大,傳熱性差的產品,殺菌時間長,產品口味變化較大。而微波殺菌時,微波無需熱量傳遞,可輻射穿透被殺菌物料,使物料內外同時進行熱效應和生物效應,進行殺菌,比巴氏殺菌更透徹。食品類微波殺菌設備與巴氏殺菌對比
優點:
1、時間短、速度快
常規熱力殺菌是通過熱傳導,對流或輻射等方式將熱量從食品表面傳至內部。要達到殺菌溫度,往往需要較長時間。微波殺菌是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用,熱效應與非熱效應共同作用,達到快速升溫殺菌作用,處理時間大大縮短,各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、低溫殺菌保持營養成分和傳統風味
微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌,與常規熱力殺菌比較,能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。實踐表明,一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果,此外,微波處理食品能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味,且有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的*是46-50%,而微波處理是60-90%,常規加熱豬肝*保持為58%,而微波加熱為84%。
3、節約能源
常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失,而微波是直接對食品進行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。此外,其電能到微波能的轉換效率在70-80%,相比而言,一般可節電30-50%。
4、表面和內部都同時進行
常規熱力殺菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至內部,存在內外溫差。為了保持食品風味,縮短處理時間,往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用,對食品進行整體處理時,表面和內部都同時受到作用,所以消毒殺菌均勻。
5、便于控制
微波食品殺菌處理,設備能即開即用,沒有常規熱力殺菌的熱慣性,操作靈活方便,微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整,便于控制。
6、設備簡單
與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備,不需要鍋爐,復雜的管道系統,煤場和運輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可。
7、改善勞動條件,節省占地面積
設備的工作環境溫度低、噪音小,*地改善了勞動條件。整套微波設備的操作人員只需2-3人。廣泛用于牛肉干、豬肉脯、魚片、醬囟肉、鴨肉、雞肉等制品的熱化、干燥和殺菌。食品類微波殺菌設備與巴氏殺菌對比
參考參數(設備大小可定做,部分參數可調可控):
設備工作電源:三相五線380V
微波工作頻率:2450MHZ
微波功率:40KW(按照客戶實際生產要求定制)
烘干脫水效率:每小時40公斤。
殺菌效率:380-550公斤
傳輸帶寬度:650mm 可定制
傳輸速度:0~10 m/min(變頻調速)
微波泄漏:≤5mw/c㎡
外型尺寸(長寬高):約11000*1500*2200mm(可定制)