小型油炸機采用真空油炸，原料在密封狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。降低油脂裂變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態下，溶于油脂中的氣體很塊大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

小型油炸機特點
1、加工物品小量陸續入料和產品陸續出料，真空度高且平穩，進出料油溫平穩，炸制更均勻，料片膨化度更高，片形更平整，產品品質明顯提高；
2、進出料密封裝置可靠，使用周期長維修簡單、零泄露；
3、連續真空脫油機工作平穩，可根據不同產品品種設定轉速，含油率*；

4、連續自動循環油脂換熱、濾油，并具自動補油、過濾機具有自動清渣功能，油質不劣化，油脂使用長5-10倍；
5、連續式油炸機的*結構和多級油霧捕捉裝置，實現油霧*；
6、可實現CIP清洗：CIP清洗即不分解生產設備自動清洗；
7、簡單的回轉氣缸壓緊結構和氣缸升降機構構成簡單可靠，維修方便的升壓裝置；
8、油炸過程及參數全電腦控制，節省人員和體能，杜絕了人為影響產品質量的因素；