食品生產(chǎn)車間采用紫外線燈，臭氧定時消毒或建設(shè)正壓潔凈室(采用初中高效過濾的無菌無塵室)，為什么生產(chǎn)的食品還是會菌落超標(biāo)呢? 殺菌消毒專家周立法認為，產(chǎn)生這個問題的一個重要原因是不少食品企業(yè)在控制微生物的過程中，步入了誤區(qū)，忽視了動態(tài)持續(xù)殺菌(也稱動態(tài)同步殺菌)的重要性;如果采用動態(tài)持續(xù)消毒技術(shù)，則可有效控制空氣污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　食品的物料在加工成型前，一般要經(jīng)過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數(shù)食品經(jīng)高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅，能達到商業(yè)無菌的要求，這樣的食品在適宜的條件下貯藏，在承諾的保存期內(nèi)基本不會變質(zhì)。可是現(xiàn)實中，食品在冷卻至內(nèi)包(灌裝)的工序中，還是與車間內(nèi)的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面，再次污染食品，為食品的日后變質(zhì)留下隱患。

　　菌落總數(shù)超標(biāo)是導(dǎo)致食品質(zhì)量不合格的重要原因之一，既給生產(chǎn)企業(yè)帶來了聲譽和經(jīng)濟上的損失，也對消費者產(chǎn)生了危害。不管是大型企業(yè)還是小作坊，都面臨產(chǎn)品遭受微生物污染的難題。食品在生產(chǎn)中，容易感染微生物，因其營養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下，微生物便會大量繁殖，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，出現(xiàn)感官上的變化和變味等問題，并縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　那么，為什么采取了對空氣消毒的方法，產(chǎn)品中的微生物還會超標(biāo)呢?這是由于紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應(yīng)停止使用，因而，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌(新陳代謝)，使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物，食品安全得不到有效保障。

　　建議使用丹麥DCW進口安全殺菌設(shè)備，其采用受保護的特殊隔膜電解槽，運用*的二次電解技術(shù)，電解低濃度(濃度約為0.3%)的鹽水(離子交換樹脂再生劑)，zui終生成NEUTHOX殺菌溶液。溶液對人和畜禽沒有任何危害，在歐美國家，NEUTHOX殺菌溶液被允許作為口腔消毒劑使用，對人的健康和生命安全沒有任何威脅。丹麥DCW進口安全殺菌設(shè)備生產(chǎn)NEUTHOX殺菌溶液是復(fù)合型的消毒溶液，主要成分是次氯酸，并含有臭氧、二氧化氯、雙氧水等多種高效消毒成分。不僅可以快速殺滅所有細菌，而且可以清除生物膜，做到真正的*殺菌。任何一種單一成分的消毒產(chǎn)品，其殺菌能力和效果都無法與NEUTHOX殺菌溶液相比，任何細菌對它沒有耐受性，高效、廣譜、安全和環(huán)保。

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