真空預冷技術

歐美、日本等發達國家為了獲得高質量的速凍產品，已把真空預冷作為果蔬采摘后，必須進行的*道工序。在國內，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預冷必將越來越被重視。

真空預冷的原理：

在常壓下（101325Pa），水的沸點為100℃，隨著壓力降低，其沸點也降低。而當壓力降低到613.28Pa時，水的沸點為0℃，也就是說，在此壓力下，水在0℃時即開始沸騰蒸發（又稱汽化）變為水蒸汽。在常壓下，水的蒸發潛熱值為2256685J/kg，在613.28Pa時，水的蒸發潛熱值為2499520J/kg。

所謂果蔬的真空冷卻就是利用水在上述物理性質方面的原理，將蔬菜置于密閉的容器中，即用真空的原理迅速抽出空氣和水蒸汽降低其壓力，造成蔬菜表面的水分在真空容器的低壓下汽化帶走熱量而冷卻，使蔬菜自身的溫度降低并接近于0℃。

真空預冷特點（Characteristics of Vacuum pre cooler）

1.冷卻速度快：15-30分鐘即可達到所需的冷藏保鮮溫度。  

2.冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。 

3.干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。 

4.薄層干燥效應：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴大等*功效。 

5.不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。 

6.保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。  

7.自動化程度高：可通過PLC觸摸控制，方便調節真空預冷機的真空度及溫度，監控設備運行和快速解決設備故障。  

8. 高度精準：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，精確控制所需溫度。

9. 安全穩定：電氣部分采用產品，保證機器工作穩定壽命*，操作安全。  

10.節能高效：根據不同冷卻物的特性，設定真空度，有效節約能源。