畜肉和水產(chǎn)品鮮度檢測(cè)儀木耳檢測(cè)

畜肉和水產(chǎn)品鮮度檢測(cè)儀木耳檢測(cè)

筆式酸度計(jì)是用來(lái)檢測(cè)肉類、水產(chǎn)品、木耳等新鮮度的。動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氮以及胺類等堿性物質(zhì)。畜肉 pH 值的不同可以大概反映出其新鮮程度?？勺鳛槌醪脚袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。

筆式酸度計(jì)樣品處理:

取 5g 無(wú)脂肪、無(wú)筋腱的肉樣剪碎，用 50ml 自來(lái)水浸泡 15 分鐘，期間振搖 3~4次，用濾紙過(guò)濾或取上清液待測(cè)。

筆式酸度計(jì)測(cè)定與計(jì)算：

采用便于攜帶的筆式 pH 酸度計(jì)，首先測(cè)試未浸泡過(guò)樣品的自來(lái)水的 pH 值，再測(cè)試樣品浸泡的 pH 值。設(shè)定正常自來(lái)水的 pH 值為 7.0，若測(cè)得自來(lái)水的 pH 值大于 7.0 如 7.5時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上減去 0.5；若測(cè)得自來(lái)水的 pH 值小于 7.0 如 6.4 時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品濾液 pH 值基礎(chǔ)上加上 0.6，按此類推計(jì)算出樣品的 pH 值。

筆式酸度計(jì)的使用按其說(shuō)明書操作。pH 酸度計(jì)對(duì)無(wú)樣品的蒸餾水或純凈水所顯示的數(shù)值往往不夠穩(wěn)定。采用自來(lái)水做浸出劑，一是容易取得而且水質(zhì)相對(duì)潔凈，二是 pH 值比較穩(wěn)定。

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