肉粽熟食品微波殺菌設(shè)備時(shí)間短操作方便

肉粽熟食品殺菌設(shè)備的詳細(xì)資料：微波食品干燥殺菌設(shè)備在食品業(yè)主要應(yīng)用于各種小包裝食品、瓶裝食品、糕點(diǎn)、餅干、果脯、豆制品、熟食、調(diào)味品（雞精、香精）面粉等的加熱、干燥與殺菌處理。也可用于對(duì)海產(chǎn)品（海帶、紫菜）的干燥；面包、糖、干果、茶葉、煙葉、糧食制品的脫水、干燥、殺菌防霉處理。

微波具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌作用。微波熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是：生物細(xì)胞是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和有機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。該介質(zhì)在強(qiáng)微波場(chǎng)的作用下，溫度升高。其空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化或破壞，蛋白質(zhì)變性，影響其溶解度、粘度、膨脹性、穩(wěn)定性，從而失去生物活性。
    肉粽熟食品微波殺菌設(shè)備時(shí)間短操作方便

微波非熱效應(yīng)殺菌機(jī)理的簡(jiǎn)述是：被加工物料在300MHZ到300GHZ的電磁波作用下，其中的極性分子產(chǎn)生強(qiáng)烈的震動(dòng)與摩擦。細(xì)菌的主要成份是水，水是極性分子，在微波交變電磁場(chǎng)的作用下，引起強(qiáng)烈的極性震蕩，導(dǎo)致電容性細(xì)胞結(jié)構(gòu)破裂，或者細(xì)胞分子間氫鍵松弛破壞，使得細(xì)菌的基本單元細(xì)胞的生存環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞，以致死亡，從而達(dá)到滅菌的目的。

傳統(tǒng)行業(yè)的殺菌，一般比較，常規(guī)方法殺菌溫度要在100度以上，時(shí)間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時(shí)間約為幾分鐘。 通過(guò)微波干燥、殺菌處理的食品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8倍，不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。與其它干燥、殺菌、解凍設(shè)備相比，可縮小占地面積、降低能耗30％~100％。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。