五香酥魚真空油炸機采用真空油炸，原料密封加熱。原料中的大部分風味成分是水溶性的，不溶于油。隨著原料的脫水，這些風味成分被進一步濃縮。減少油的變質包括氧化、聚合和熱分解。該設備可以減少油炸溫度，油炸鍋中的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色，褐變能保持原料的色澤。例如，獼猴桃加熱后容易褐變。如果在真空中油炸，它可以保持綠色。但對于油溶性色素，如類胡蘿卜素、葉綠素色素等，在油炸過程中色素容易溶解，因此在油炸前應對原料進行預處理，并使用油炸機保持色素的穩定性。

　　五香酥魚真空油炸機的操作規程：

　　1.閱讀作業指導書并理解其內容。不熟練操作的人員不能操作機器。長發和穿著寬松衣服的人不允許操作設備。

　　2.當保護裝置和保護板不在機器上時，機器不能操作。隨身攜帶眼鏡、帽子和其他工具。

　　3.機器上的“警告"牌不能取下。如果損壞了，應該換一個新的。

　　4.通知作業區其他人員離開該區域。如果他們不離開，就不能開始工作。

　　5.機器不得傾斜或滑動，操作區域內不得放置障礙物。操作前，將工具從操作區域取出。

　　6.不要站著坐在設備上。不要圍著機器打架。不得將手、手指和身體其他部位放入正在運行的機器中。

　　7.嚴禁在通電時用限位開關手動操作。

　　8.五香酥魚真空油炸機操作時，有人在旁邊。時刻保持警惕，注意燈光和警告。機器損壞后，不能繼續操作機器。根據維護手冊進行維修。