滾筒式真空滾揉機是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產中關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
　　
　　滾筒式真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達到腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更方便，更加節能效率高。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
　　
　　基本功能
　　
　　1.設定滾揉總時間
　　
　　2.設定間歇滾揉時間
　　
　　3.呼吸式間歇滾揉
　　
　　4.抽真空連續滾揉
　　
　　5.真空吸料
　　
　　6.連續滾揉
　　
　　7.間歇滾揉
　　
　　8.出料
　　
　　9.停電記憶
　　
　　10.自動放氣
　　
　　11.滾揉暫停
　　
　　12.正反轉連續（間歇）滾揉