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　　廚房在中國的出現(xiàn)都已經(jīng)有10多年的歷史了，在中國的廚房也建了不少，而真正成功的沒有幾家。那么，在廚房的運(yùn)營中到底有哪些奧秘呢，我們?cè)谶\(yùn)營廚房的過程中又有哪些經(jīng)驗(yàn)可以借鑒呢?做專業(yè)的成都廚房設(shè)備廠家，我們專門為大家整理了中國臺(tái)灣在運(yùn)營廚房方面的經(jīng)驗(yàn)給大家分享，希望能夠幫助企業(yè)家們提高運(yùn)營廚房的水平。

　　作為在成都扎根的廚房設(shè)備廠家，我們?cè)谛袠I(yè)奮斗多年，我們認(rèn)為，我們需要先了解廚房的歷史，然后再分析和借鑒中國臺(tái)灣廚房的經(jīng)驗(yàn)，這樣才有利于我們的提高廚房的運(yùn)營水平 。

　　2004年，個(gè)以廚房經(jīng)營模式為核心的餐飲企業(yè)——福記食品在港交所上市，歷經(jīng)多年時(shí)間，2011年中宣辦提出 “廚房"加工的概念，從此，廚房，開始逐漸從餐飲和食品行業(yè)中分離出來。

　　“以史為鑒，可以知興替"，廚房的概念很早就被提出，但發(fā)展結(jié)局都并不是很理想。一些廚房在建設(shè)初期，定位準(zhǔn)確，產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)線完善，但是在運(yùn)行3到5年后，仍舊以關(guān)閉告終。準(zhǔn)確找到企業(yè)自身的發(fā)展定位，這往往是企業(yè)經(jīng)營首先要解決的難題。

　　不論是學(xué)生營養(yǎng)餐，部分集體團(tuán)餐配送或者連鎖餐飲配送，遵循的流程基本是：采購原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制間--包裝配送。如果考慮單一簡單，那么設(shè)備的延展性，管理的綜合性，成本的控制，都會(huì)存在問題，很大影響到廚房當(dāng)下及未來的運(yùn)營盈利狀態(tài)。

　　綜合來講，是由于廚房在設(shè)計(jì)和運(yùn)營初期，沒有綜合考慮到產(chǎn)能過剩、管理能力不足、運(yùn)營成本過高等弊病。

　　這一點(diǎn)，中國臺(tái)灣的企業(yè)多年前，就已經(jīng)用一種很巧妙的思路規(guī)避運(yùn)營困境。

　　他們將運(yùn)營充分的拆分，將熟化和前處理分開區(qū)，同時(shí)申請(qǐng)資質(zhì)，可以單獨(dú)做凈菜加工廠，除了很好的服務(wù)于自家品牌，可以同時(shí)擁有其他的運(yùn)營模式。

　　如此一來，凈菜產(chǎn)品的供應(yīng)模式從一對(duì)一轉(zhuǎn)變成了一對(duì)多。其他的企業(yè)單位，會(huì)選用洗好和切好的菜進(jìn)行深度加工，有市場，就存在發(fā)展。

　　這樣，廚房同時(shí)幫助其他需要凈菜加工的單位進(jìn)行代加工，不同于只為自己服務(wù)的連鎖餐飲自建廚房，它獨(dú)立于任何一家餐飲品牌之外，掙脫餐飲品牌的束縛，為周邊的連鎖餐廳和團(tuán)餐企業(yè)提供食材加工、倉儲(chǔ)、代采，以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼焦?yīng)鏈服務(wù)。實(shí)現(xiàn)了另外的贏利點(diǎn)!

　　這種轉(zhuǎn)變，值得其他試圖進(jìn)入廚房領(lǐng)域的企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。

　　從長遠(yuǎn)的發(fā)展角度來講，廚房的建設(shè)不僅注重食品質(zhì)量安全，更多要考慮實(shí)際運(yùn)營盈利。這就對(duì)初期的廚房設(shè)計(jì)提出很高的要求。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房運(yùn)營和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹夷軌蛴兴鶐椭?/span>