小龍蝦加工設備工藝流程:原料蝦驗收- +分級挑選- →浸泡排泄-三道清洗- >蒸煮- >玲卻-→二 次挑選分級- >稱重擺盤裝袋- >灌加湯料或佐料-真空封口- >速凍-裝箱憐藏。

挑選后的活蝦及時進行三道清洗，一道、 二道洗凈蝦體泥質(zhì)和行垢，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。

小龍蝦清洗機包括控制電箱、傳送電機、傳送帶、箱體、儲水槽、溢水口、雜物收集框、接蝦架、高壓噴淋管、除雜器、高壓噴水口、可拆卸擋網(wǎng)、高壓噴氣管、抽水電機、風機，高壓噴淋管平行或垂直于箱體的長邊方向設置，除雜器包括除雜濾網(wǎng)和除雜網(wǎng)罩，高壓噴氣管垂直于箱體的長邊方向鋪設，其端部設高壓噴氣閥，且每根高壓噴氣管的上方設置若干氣體出口；本實用新型設計的洗蝦機不但效率高、速度快，而且清洗干凈*，氣泡沖洗的狀態(tài)下，不但能夠清除龍蝦腮部的泥沙，而且能不會對小龍蝦產(chǎn)生損傷。

小龍蝦蒸煮機將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100C的蒸煮機中，使其受熱均勻，按大、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘，5分鐘。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后，再迅速輸入0-5C的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘，使蝦體巾心溫度下降至10C左右。