凍干雞肉原理是將含水的新鮮雞肉在低溫下預先凍結，然后在真空條件下，將其水分不經過液態直接升華出來而獲得干燥好的雞肉。經真空冷凍干燥處理的雞肉易于*保存，干燥后體積大小幾乎不變，加水后能恢復到凍干前的狀態并保持原由的生化特性。

真空冷凍干燥機（簡稱凍干機）工作原理是在真空低溫環境下把物體的含水分凍結成固體，而后使其中的水分從固態升華成氣態，從而得到干燥、綠色環保的凍干物。
諸城市德仁機械科技有限公司是國內外專業的真空冷凍干燥機（凍干機）生產廠家，不僅具有國內外的技術水平，更有良好的售后服務和的凍干機解決方案。凍干機按照用途分，可分為實驗室凍干機、中試型凍干機、生產型凍干機。
干燥箱是真空密閉低壓容器，材料全部采用不銹鋼，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌的要求,密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠,保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
真空冷凍干燥機組成
1箱體:來用空間利用率高的矩形箱體,底部設置排水口，側面開一觀察窗，箱體上還裝有壓力計、測溫電阻、放氣閥、滲氣閥、安全閥、噴淋進口接頭。

2擱板:食品的降溫與開溫所需的能量都是通過換熱媒體傳導給擱板，再到食品。擱板采用特殊空心夾板，強度高，密封性好。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內，上層要設置一塊板層作為熱量輻射補償板，確保箱內食品的空間都處在相同的溫度環境下國，另外，擱板兩側和后面都設置擋軌，以避免食品盤或食品脫離擱板。

3箱門:采用氣缸自動鎖緊裝置。確保:箱體內部壓過程中所需要的真空度。真空泵工作時打開千箱蝶間，真空干燥室內的空氣及水蒸汽經過捕水器捕提水分后進人真空泵，由真空泵排氣口排出系統，在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器，以防止排出氣體中的煙霧污染室內環境。為了防止水蒸氣進人泵內，系統配置了氣鎮閥，干燥過程中打開氣鎮閥。