食品冷藏庫按照其使用性質，可分為三類。一、生產型冷藏庫：它主要建在貨源較為集中的產區，作為魚、禽、蛋、魚蝦、果蔬加工廠的冷凍車間使用。食品在此進行冷凍加工并短期貯存后及運往其他銷售地區，零進整出，要求交通運輸必須方便。這種冷藏庫的特點是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，建設的規模應根據貨源情況和商品調出計劃確定。
二、分配型冷藏庫：這種冷藏庫大多建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區，作為市場供應需要、出口計劃的完成和長期貯備中轉運輸之用。主要特點是要求凍結量小，且冷藏量大，要考慮多種食品的貯存。東躍進冷水機廠提醒您，由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內運輸通暢，吞吐迅速。
三、零售型冷藏庫：它比較常見于各城市的大中小型副食商店內，僅供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，貯存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。
在食品冷庫使用過程中，我們應注意：
1、預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預*行的一種冷卻方法，其要求是將待貯藏食品快速降至規定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。預冷通常在冷庫和預冷間進行。常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。經預冷處理后的食品應迅速置入低溫環境中貯藏。
2、溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機性能、庫容大小和內外溫差等因素會使庫溫在一定范圍內波動。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。
3、溫度的控制。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫溫度和入庫后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫時食品的溫度與庫溫的差別、制冷機的效能與庫容、庫內空氣流。
通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫時應合理堆碼，根據實際情況調節庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法，以免因內外溫差大，而造成食物表面凝結水珠。
4、濕度的控制。冷庫常因蒸發器大量吸熱而不斷地在其上結附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫內濕度常低于食品貯藏對濕度的要求。可以采用增大蒸發器面積、減少結霜，安裝噴霧設備或自動噴濕器來調節冷庫內濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫內相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。
