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在當今的食品加工業中，技術*的國家-196℃的液氮速凍早已經被廣泛應用。在海產品中，例如對蝦，名貴的魚類等，都在使用液氮速凍設備對食品進行處理。-196℃的液氮速凍技術可以zui大程度上保證食品的高質量，在對海產品的速凍試驗中，用液氮速凍技術處理過的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時在這種超低溫速凍下，蝦體內的細菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術*可以達到衛生標準。在發達國家，這種液氮速凍技術正在迅速發展，并逐漸占領了食品加工業的市場。

對于廣大消費者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛和為之青睞，也正是因此，在速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發達國家那樣普遍，但是隨著經濟的發展，以及消費者對速凍食品高品質的追求，液氮速凍技術必將為中國的速凍食品行業帶來一次轉折性的改變。

其實在我國的沿海地區，養殖對蝦每年的產量相當可觀，其他海產品的產量也是非常之高。據了解僅1988年時鹽城就能生產對蝦2000噸，舟山可生產3779噸，福建省廈門地區大約600噸，泉州、馬尾、海南島等地區的年產量也非常大。在沒有使用液氮速凍技術處理海產品之前，這些地區大部分海產品都是采用冰凍技術，凍結后的海產品不僅質量很差，而且色、味、鮮度等都無法達到一級品要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問題，而且使用冰凍技術由于一些地方得不到及時冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術因為凍結時間過長，因而造成食品質量的進一步降低。