真空油炸是在低溫(80-120C)對食品進行油炸、脫水，對食品近行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其它抗氧化劑，可以提油的反復利用率，降低成本