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肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了一種鑒別不同品種、部位來(lái)源羊肉的新方法

2023-11-27 08:56:50 來(lái)源：中國(guó)農(nóng)科院肉品團(tuán)隊(duì) 閱讀量：10201

　　羊肉脂質(zhì)組成豐富，常用于評(píng)價(jià)肉品質(zhì)量及鑒別真?zhèn)巍Ｄ壳笆墚a(chǎn)區(qū)、品種等因素影響，不同部位來(lái)源羊肉的品質(zhì)特性和加工適宜性差異較大，采收和銷售價(jià)格也不盡相同。因此，圍繞羊肉品種和部位來(lái)源開(kāi)發(fā)新穎高效鑒別方法意義重大。
 
　　本研究評(píng)估了結(jié)合定量脂質(zhì)組學(xué)和反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)方法鑒別羊肉品種和部位來(lái)源的可行性。結(jié)果顯示，脂質(zhì)組學(xué)可以篩選出可作為識(shí)別不同品種來(lái)源羊肉潛在生物標(biāo)志物的12種脂質(zhì)分子，以及作為識(shí)別不同部位來(lái)源羊肉潛在生物標(biāo)志物的7種脂質(zhì)分子。在對(duì)小規(guī)模樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的過(guò)程中，反向傳播神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)展現(xiàn)出的預(yù)測(cè)結(jié)果十分理想，羊肉品種和部位來(lái)源鑒別準(zhǔn)確率均高達(dá)100%。該研究成果有望為羊肉真?zhèn)舞b別提供新的可靠技術(shù)支撐。
 
　　該研究成果在線發(fā)表在食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)上。肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)中愛(ài)聯(lián)合培養(yǎng)博士生劉崇歆為論文第一作者，陳麗副研究員為通訊作者。該研究得到了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃(2022YFD2100500)和河北省級(jí)科技計(jì)劃高水平人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)專項(xiàng)(215A7101D)等項(xiàng)目的支持。【閱讀原文】
 
　　作者： 陳麗

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