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《預制菜 酸湯肥?！穲F體標準征求意見

2023-11-17 11:57:18 來源：食品機械設備網整理 閱讀量：13560

　　近日，由廣東省食品檢驗所等單位起草的《預制菜 酸湯肥?！穲F體標準已形成征求意見稿，現公開征求意見。請于2023年11月30日前，將意見反饋至廣東省粵港澳大灣區標準促進會。
 
　　肥牛是牛肉經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，我國肥牛市場發展迅速，產品產出持續擴張。酸湯肥牛是很多川菜館的常見菜，它的口味酸辣可口，肉質鮮嫩，湯汁濃郁，能讓人食欲大開，是一道非常受歡迎的菜。目前市面上預制菜酸湯肥牛的品牌有御鮮鋒、凍品先生、谷言等。
 
　　不過，目前預制菜酸湯肥牛產品加工暫未有相應的標準，導致產品質量參差不齊。制訂相應的標準有利于規范行業的發展。
 
　　《預制菜 酸湯肥牛》團體標準(意見稿)規定了預制菜酸湯肥牛的技術要求、檢驗方法、檢驗規則。標簽標識、包裝、運輸和貯存、產品追溯、管理體系要求。預制菜酸湯肥牛是以肥牛片為主要原料，配以酸湯調味料，配以或不配以粉條、金針菇等配菜制成的，需經烹飪后食用的預包裝產品。
 
　　該標準規定了預制菜酸湯肥牛的原輔料要求、生產要求、感官要求、品質指標、安全指標及凈含量偏差。要求肥牛片應采用新鮮牛肉加工而成，其原料牛應為健康的牛，原料牛的養殖基地應符合粵港澳三地相關部門的要求；肥牛片應符合GB 2707的規定，其安全指標還應符合T/GBAS 17.1的規定；復合調味料應符合GB 31644和T/GBAS 24的規定。品質指標上，該標準設置了揮發性鹽基氮、過氧化值、食鹽含量、肥牛含量，并要求不得檢出豬源性成分鑒定、雞源性成分鑒定、鴨源性成分鑒定。
 
　　在標簽標識方面，該標準規定預包裝食品標簽應符合T/GBAS 30的規定。運輸包裝標志應符合GB/T 191的規定；包裝上應標識產品解凍和食用方法。食用方法示例見附錄C；產品標識應注明速凍、生制或熟制、即食或非即食。
 
　　詳細內容可查看下文附件。
 
　　《預制菜 酸湯肥?！窐藴饰谋?征求意見稿)
 
　　《預制菜 酸湯肥?！穲F體標準編制說明
 

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