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中國烹飪協會召開食品安全風險預警專題研討會

2023-10-20 09:07:51 來源：中國烹飪協會微信號 閱讀量：10221

　　10月17日，中國烹飪協會在京召開食品安全風險預警專題研討會，會議采取線上線下相結合的方式。來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、北京市農林科學院農產品加工與食品營養研究所、四川省食品檢驗研究院的行業專家與中國烹飪協會食品安全研究組成員單位代表共議食品安全熱點議題，中國烹飪協會副會長吳穎線上參會。
 
　　中國烹飪協會始終密切關注行業動向及食品安全科普，致力于食品安全法律法規、政策標準及食品安全未來發展的研究。近日，關注到自媒體人對“個別餐飲企業山藥中檢測出微量亞硝酸鹽”提出質疑。就此問題，我會組織餐飲安全監管專家、風險評估、果蔬研究、食品安全等領域的專家學者，以及蔬菜供應鏈企業和連鎖餐飲企業的代表進行研討。旨在深入探討從田間到餐桌各環節蔬菜中亞硝酸鹽的來源、對人體的危害以及如何降低其含量等關鍵問題。
 
　　餐飲安全監管專家表示，我國于2012年已全面禁止亞硝酸鹽在餐飲業中的使用。新鮮蔬菜檢測出中亞硝酸鹽要從自然環境中的本底帶入、儲存環境及人為添加等多個環節進行分析，不能一概而論。
 
　　與會專家也一致表示，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽主要來源于蔬菜生長過程中的自然代謝。香港食物安全中心風險評估組科學主任張鳳文女士就曾報告稱，硝酸鹽廣泛存在于大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生長發育的重要營養素。硝酸鹽可自然地和在細菌促進下被轉化為亞硝酸鹽。
 
　　據研究，多個報告指出，樣品形態及抽檢狀態、運輸、儲存均對檢出值會產生影響。根據世界衛生組織對硝酸鹽和亞硝酸鹽每日可攝入量(ADI)分別為每公斤體重 3.7 mk和 0.07 mk/kg，也就是說一個60公斤的成年人每天可安全攝入4.2毫克亞硝酸鹽。蔬菜中檢測出微量的亞硝酸鹽本底值遠遠低于人體安全攝入量，不會造成傷害，可以放心食用。
 
　　我會也將持續關注類似食品安全問題，確保餐飲企業提供安全的食品，保障公眾健康。傳遞正確的、科學的食品安全觀，避免不正確的食品安全輿論導向，制造消費恐慌，給餐飲業帶來的信任危機，助力行業高質量發展。

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