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端午將至 鴨蛋俏 機械化腌制助力品質、產能雙提升

2023-06-20 14:05:24 來源：食品機械設備網 編輯：三七 閱讀量：15827

　　隨著端午節的腳步臨近，除了粽子之外，咸鴨蛋也成為了市場上的“主角”。尤其是在江南一帶，咸鴨蛋不僅是家家戶戶的必備美食，也是走親訪友的送禮佳品。
 
　　俗語有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”民間認為端午節過后預示著炎熱的夏天來臨，動植物生命活動進入旺盛階段,再加上氣候潮濕,病蟲細菌活躍,容易引發眾多疾病。 端午節吃咸鴨蛋,可以祛毒,利于保持身體健康。
 
　　咸鴨蛋又被稱為青皮、青蛋、鹽鴨蛋等，在中國歷史悠久，深受消費者喜愛。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，咸香軟糯、口感細膩，令人欲罷不能。咸鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜。
 
　　咸鴨蛋的制作工序并不算復雜，通常只需將新鮮鴨蛋洗凈后，再裹上加鹽、加水攪拌均勻的黃泥或草木灰，接著放入壇子密封月余即可。高品質的咸鴨蛋不僅咸味適中，還需具備流油起沙、嫩滑鮮香、少腥味等特點。想要腌制出這樣的鴨蛋卻十分考驗生產者的技巧，需要嚴格控制鹽度、腌制時間等因素。
 
　　在工業化時代，傳統的手工腌制模式已經不能滿足咸鴨蛋產業化、標準化的發展需要，也不能滿足消費者對質量穩定的咸鴨蛋的需求。這使得企業開始升級咸鴨蛋加工設備、優化生產工藝，從而提升加工效率、保證咸鴨蛋的品質和口感。
 
　　例如，江蘇高郵市某食品公司為保障咸鴨蛋品質，建設了一萬平方米的標準化廠房，其中大型腌制車間達3000多平方米。該公司率先引進了集蛋品清洗、統計、檢測、分級等一體的流水線。此外，該公司還擁有全自動咸蛋真空包裝機，大大提升了鴨蛋生產效率。
 
　　值得一提的是，在消費升級的背景下，作為一種高鈉食物咸鴨蛋已經不太符合當下消費者的健康飲食習慣，人們對淡鹽咸鴨蛋的呼聲也越來越高。據了解，就傳統腌制技術而言，縮短腌制時間可以降低咸度，但是蛋黃無法起沙流油，口感會大打折扣。
 
　　為了突破傳統腌制技術的局限，去年江蘇高郵市一家食品加工公司開辟了新的生產線，專門生產不咸的咸鴨蛋。據悉，該公司在華中農業大學王樹才教授團隊的指導下，建設了快速腌制小屋。這種小屋可以在高溫高壓下讓鹽分子迅速透過蛋白進入蛋黃，不僅降低了蛋白中鹽的含量，還保證蛋黃能夠起沙流油，提高了咸鴨蛋的品質。
 
　　咸鴨蛋不僅是端午佳節的美食，在人們的日常餐桌上也扮演著重要角色，因此，咸鴨蛋有著較大的市場潛力。在高郵市等地，咸鴨蛋已經成為了帶動農民增收致富的大產業，有效促進了鄉村振興。在此背景下，加工企業升級加工設備、優化生產工藝，不僅能夠提高咸鴨蛋的品質，也能促進產業提質增效。

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