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《高郵咸鴨蛋加工制作規程》團標征求意見

2023-05-11 17:12:32 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：7513

　　近日，由高郵市鴨蛋行業協會等單位起草的《高郵咸鴨蛋加工制作規程》團體標準已形成征求意見稿，現公開征求意見。
 
　　“未識高郵人，先知高郵蛋”，高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產，中國國家地理標志產品。高郵鴨蛋久負盛名，具有鮮、細、嫩、紅、沙、油風味，營養豐富，含有脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，老少皆宜，深受消費者喜愛。據了解，高郵咸鴨蛋安蛋黃數量分可以分為高郵咸鴨蛋和高郵雙黃咸鴨蛋。其中，雙黃咸鴨蛋，蛋黃色澤紅潤、油脂飽滿，為其他地方鴨蛋所難以比擬。
 
　　高郵咸鴨蛋先后在國內外獲得多種獎項。1995年，高郵咸鴨蛋第95屆意大利維羅納農業國際博覽會一等獎；2012 年，高郵雙黃蛋在“世界百種美味食品” 一書中，排名第二名；2016 年 1 月高郵咸鴨蛋制作工藝被江蘇省人民政府、江蘇省文化廳列為“江蘇省級非物質 文化遺產”；2020年高郵咸鴨蛋獲“全國綠色農業十大最具影響力地標品牌”。在2022年農產品區域公用品牌價值評估中，“高郵咸鴨蛋”品牌價值達265.98億元。
 
　　隨著國內蛋品生產加工企業增多，由于缺乏統一的加工制作流程，導致市面上的蛋品質量參差不齊，為推動高郵咸鴨蛋企業朝著規模化、標準化、專業化方向發展，特制定《高郵咸鴨蛋加工制作規程》團體標準。
 
　　《高郵咸鴨蛋加工制作規程》團標(意見稿)規定了高郵咸鴨蛋加工制作技術的術語和定義、加工廠條件、加工人員要求、收蛋、凈化、 配料、腌制、加工、產品分類、包裝、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、運輸和貯存， 適用于根據《地理標志產品保護規定》批準保護的地理標志產品高郵咸鴨蛋的加工制作，也適用于高郵雙黃咸鴨蛋、高郵咸鴨蛋軟罐頭的加工制作。
 
　　高郵咸鴨蛋指的是，在地理標志產品保護范圍內，以高郵鴨特有的飼養方式飼養的高郵鴨所產的蛋經過挑選后為原料的蛋，經用鹽水或含鹽的黃粘土或草木灰腌制而成的再制蛋。
 
　　值得一提的是，意見稿規定了高郵咸鴨蛋的加工工藝流程，并對敲照、分級、復檢、腌制液(料)配制、腌制、腌制期管理、清洗、烘干、揀選、包裝、加壓蒸煮、貼標等加工流程進行詳細規定。(詳細內容可在下文附件查看)
 
　　據悉，上述團標的意見反饋時間截止2023年5月28日，請在此之前將《征求意見反饋表》以郵件形式(576564826@qq.com)反饋至江蘇省質量協會。
 

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