5月10日,青海省第四屆拉面行業職工職業技能大賽在海東市化隆回族自治縣群科新區開幕。據悉,技能大賽的舉辦不僅為青海拉面人互相學習的機會,也為助力拉面產業高質量發展發揮了積極作用。
經過多年的發展,青海拉面已經成為西部地區頗具代表性的特色餐飲,成為海東市的一張亮麗名片。截至目前,青海拉面在全國337個城市擁有店面3.26萬家,從業人數達19.3萬人,產業規模近200億元。
2002年,考古學家在青海省海東市民和縣喇家遺址發現了一碗來自4000多年前的面條,這碗面條被稱為“世界第一碗面條”。根植于深厚的面食文化,青海面匠走南闖北,將面館開到全國各地,乃至馬來西亞、泰國、柬埔寨等國家和地區。許多人不知道的是,青海面館雖“四處開花”,但是有百分之七八十的面館都打的是“蘭州拉面”的名號,這是由于青海拉面在創業初期并沒有名氣,而蘭州拉面已經小有名氣,干脆就打“蘭州拉面”的牌子。
現如今,不少青海拉面館的品牌意識逐漸增強,開始脫離“蘭州”,走自己的路。2004年,為加強品牌保護,青海“化隆牛肉拉面”在國家共商總局注冊登記了商標。
不過,盡管青海拉面已經小有名氣,但品牌弱、自動化程度低、規模小等發展問題依然存在。面對面食市場連鎖化、品牌化的激烈競爭形勢,青海拉面如何做大做強?
首先,青海正在不斷提高拉面的自動化水平。在機器設備尚不發達的年代,拉面制作完全依靠人工。制作拉面需要經過選面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等多個工序,制作復雜且考驗面匠的技藝,同時也非常耗費體力和精力。
如今,隨著科學技術的發展,諸如
和面機、
揉面機、拉面機、
煮面爐等各類型的面食加工設備被發明出來,更有拉面生產整線解決方案,不僅可以盡可能減少人工參與,提高拉面生產效率,還能提高拉面產品的穩定性。值得一提的是,2021年,青海拉面產業數字化平臺項目(一期)達到竣工條件,有上千家門店數據接入平臺。
其次,為提升拉面的口感和品質,青海積極推動產學研深度融合。例如,海東市與青海大學農牧學院在多領域開展產學研合作,多渠道拓展發展路徑。
最后,青海還出臺了政策支持拉面高質量發展。例如,青海印發《關于推動青海拉面經濟高質量發展的提案》《支持青海拉面產業高質量發展若干措施》的文件,從市場開拓、產業鏈打造、金融支持、財政補貼等多方入手,不斷完善拉面產業體系,推動拉面產業提檔升級。
此外,也有業內人士表示,可以從拓寬拉面銷售渠道、開設連鎖店、品牌宣傳、廣告投放等方式擴大青海拉面的知名度。推動產業高質量發展。
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