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“嗦粉”也會(huì)中毒？科技守護(hù)“舌尖安全”

2023-04-19 11:34:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七 閱讀量：9839

　　對(duì)于許多南方人來說，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始。但或許有人不知道的是，隨著氣溫回升，若米線、河粉、腸粉等濕米粉儲(chǔ)存不當(dāng)，就容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，人體食用后容易引發(fā)中毒，嚴(yán)重的甚至能危及生命。近期，江西市場監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者預(yù)防米酵菌酸毒素中毒；東莞橋頭市場監(jiān)管局突擊檢查農(nóng)貿(mào)市場濕粉銷售情況，確保群眾“嗦粉”安全。
 
　　椰毒假單胞菌在自然界廣泛分布，容易在食品表面生長，其適宜生長的溫度是37℃，適宜產(chǎn)毒的溫度為26℃。在溫度適宜的情況下，椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生名為米酵菌酸毒素的物質(zhì)，人體誤食這種物質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹痛、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等臨床癥狀。
 
　　米酵菌酸毒素常常出現(xiàn)在酵米面食品中。這類食品通常以玉米、高粱、小黃米、大黃米等為原料經(jīng)發(fā)酵而制成。據(jù)國家衛(wèi)健委發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2010-2020期間，酵米面中毒已致37人死亡，涉及14起，84人中毒。
 
　　在以往，人們會(huì)根據(jù)米粉制品的色澤、氣味來判斷米粉是否能夠食用，雖然這種簡單的感官判斷能夠在一定程度上幫助消費(fèi)者識(shí)別，但是往往不夠準(zhǔn)確，容易發(fā)生“意外”。
 
　　現(xiàn)如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們開始使用檢測(cè)設(shè)備來識(shí)別食品中的毒素，進(jìn)而守護(hù)“舌尖上的安全”。食品毒素檢測(cè)主要有兩種方法，一是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)；二是快速檢測(cè)。不過實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)對(duì)操作人員的要求高、流動(dòng)性小等特點(diǎn)，而快速檢測(cè)具有操作簡單、檢測(cè)時(shí)間短、可肉眼判讀結(jié)果等特點(diǎn)。隨著快速檢測(cè)技術(shù)的普及，使得各種快速檢測(cè)試劑被廣泛應(yīng)用于市場監(jiān)管、餐飲風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)以及科學(xué)研究等領(lǐng)域。不少企業(yè)針對(duì)米酵菌酸毒素研發(fā)出快速檢測(cè)試劑，能夠幫助市場監(jiān)管人員和加工企業(yè)快速發(fā)現(xiàn)酵米面食品的問題，避免不合格產(chǎn)品流入消費(fèi)市場。
 
　　值得一提的是，我國針對(duì)米酵菌酸毒素的檢測(cè)，正在不斷規(guī)范和完善。2021年3月11日，國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌(椰毒假單胞菌酵米面亞種)檢驗(yàn)》正式實(shí)施，國標(biāo)規(guī)定，當(dāng)毒力測(cè)定實(shí)驗(yàn)為陽性時(shí)，分別取毒素粗提液，陰性對(duì)照粗提液，按照GB 5009.189執(zhí)行。當(dāng)然，有了先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不足以守護(hù)食品安全，還需要市場監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)商共同努力。
 
　　在此也提醒廣大消費(fèi)者，購買酵米面食品時(shí)，盡量選擇衛(wèi)生狀況良好的門店，同時(shí)也要關(guān)注米粉是否酸敗、霉變。購買后的酵米面食品要冷藏儲(chǔ)存，并盡快食完。
 

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