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兩項“十三五”國家重點研發項目通過成果評價 涉及木本油提質增效

2023-03-28 16:23:43 來源：中國食品報 編輯：王京臣 閱讀量：6215

　　陜西省技術轉移中心近日組織專家就“十三五”國家重點研發項目“特色食用木本油料種實增值加工關鍵技術”兩項課題在西安進行成果評價。專家組建議，相關成果應盡快推廣轉化應用。
 
　　一是西北大學、華南理工大學、北京林業大學、陜西師范大學、西安交通大學等單位關于《木本油和生物活性物高值化產品創制》的課題研究，形成的“核桃、油茶、油橄欖等木本油及其生物活性物高值化產品創制”成果。該成果針對油茶、核桃、油橄欖3種木本油料高附加值產品不足、木本油脂高值化技術手段匱乏等問題，開發高品質木本油脂、衍生物、高值化系列產品，重點開展酶法生產甘油二酯、酶法水解橄欖苦苷生產羥基酪醇及其衍生物、定向酶解核桃蛋白制備核桃功能肽和高值化食品及日化產品創制等工作。闡明了羥基酪醇、核桃肽等生物活性物新作用機制5個，開發出系列木本油高值產品制備關鍵技術3個，創制了甘油二酯、核桃多肽、羥基酪醇衍生物、油茶化妝品等新產品19個。
 
　　專家組評價，該成果系統分析了中國主產區、主品種、不同成熟度、不同加工方法的核桃油主成分、伴隨物和風味物質組成，構建了中國核桃油物質組成數據庫；通過機器學習策略，明確核桃油物質組成標志物。核桃油輔助改善記憶功效與機制研究、甘油二酯和羥基酪醇油酸酯酶法制備技術等達到了國際領先水平。
 
　　二是中糧工科(西安)國際工程有限公司和隴南田園油橄欖科技開發有限公司關于《木本油料提質增效加工關鍵技術與設備開發》的課題研究，形成的“核桃與油橄欖提質增效加工關鍵技術及裝備研發”成果評價。該成果針對核桃制油過程中壓榨設備智能化程度低、餅殘油高、蛋白利用率低；油橄欖鮮榨出油率低、風味物質擴散規律不明晰、活性成分保留率不高等問題，研發了核桃殼仁高效分離、低溫連續壓榨、脂肪酸與短程分子蒸餾脫除技術及設備，高效篩選核桃殼仁中碎殼，并同時剔除霉仁、黑仁，實現核桃低溫連續壓榨，全程低溫控制獲得優質低變性核桃蛋白，高效保留核桃油中活性營養成分。開發了油橄欖高壓脈沖破壁處理技術與設備，提出了復合果膠酶提高橄欖油中風味物質的保留與調控技術，較好地改善了初榨橄欖油品質和風味，提高了油橄欖加工價值。
 
　　專家組評價，該成果其中核桃加工中的殼仁分離、連續液壓榨油和短程分子蒸餾脫酸脫塑技術、核桃油物質組成數據庫等創新性顯著。

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