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湖南臭豆腐首次出口 加工規范化推動產業高質量發展

2023-02-24 17:10:30 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：7672

　　據媒體報道，近日，一批3.5噸經液氮鎖鮮的臭豆腐從湖南某公司倉庫起運，將運抵北美餐桌。據了解，這是湖南省首次出口臭豆腐食品。
 
　　我國的臭豆腐的種類繁多，地區不同，加工方式不一樣，臭豆腐的風味和口感也有較大的差異。而長沙臭豆腐作為湖南省的一道特色小吃，近年來火遍大江南北，成為備受消費者青睞的“網紅”美食。如今，長沙臭豆腐更是打開了國外市場。
 
　　湖南臭豆腐色澤墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。湖南臭豆腐的歷史悠久，流傳至今經過數次改良創新，臭豆腐的品質也有所提高。2021年6月，長沙火宮殿臭豆腐制作技藝入選了國家級非遺名錄。
 
　　臭豆腐雖然好吃，但制作卻并不簡單，需要經過油炸、加鹵和發酵等多道工序。據了解，臭豆腐的在整個制作過程中，要求在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，這種被污染的臭豆腐被人食用后，容易引發人體胃腸道疾病。
 
　　由于臭豆腐生產工序復雜，因此對生產設備和操作的規范性要求都相對較高。長期以來，臭豆腐質量良莠不齊，在新聞報道中，我們也偶爾能看到臭豆腐黑作坊被取締?，F如今，隨著人們越發注重品質追求，加上食品安全意識的提高，從前的臭豆腐小作坊加工模式，已經不能滿足市場的需要。
 
　　在消費升級的背景下，企業越發注重臭豆腐加工機械化、自動化以及規范化。例如，臭豆腐品牌聚美合公司投入大量資金對生產設備和加工技術進行升級改造。在聚美合的臭豆腐生產車間，磨漿、煮漿、點漿、制胚等過程都能看都自動化生產設備的影子。有了這些設備的助力，不僅生產臭豆腐的效率提高了，臭豆腐產品的穩定性也有了保障。
 
　　值得一提的是，為規范臭豆腐生產，2022年8月份，湖南省衛生健康委員會發布了《食品安全地方標準 預制長沙臭豆腐生產衛生規范》。其中，標準明確規定該標準規定了預制長沙臭豆腐生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員等基本要求和管理準則。在廠房和車間板塊，該標準規定，根據預制長沙臭豆腐生產工藝需要，應設置原輔料倉庫、鹵水制作、豆腐制作、 豆腐暫存、漂燙、浸泡發酵、漂洗、內包裝、成品冷庫、外包裝間等生產作業區域。
 
　　如今，湖南臭豆腐的影響力已經越來越大，它不但銷往全國各地，而且還出口到國外。相信隨著加工企業不斷升級加工設備、生產工藝，加之在標準的規范下，湖南的臭豆腐產業未來可期。

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