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燕麥奶賽道升溫 加工工藝打造絲滑產品

2023-01-13 16:31:29 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8590

　　近年來，隨著消費者飲食結構的改善，植物基成為了當下的消費熱點，以燕麥奶為代表的植物奶正在出圈。燕麥奶當早餐、燕麥奶作茶底......燕麥奶正以迅雷不及掩耳之勢占領消費市場。
 
　　據艾媒咨詢發布的《2022年-2023年全球植物基市場及中國燕麥奶消費趨勢分析報告》顯示，2020年中國燕麥奶的市場規模達到17.5億元，同比增長率高達153.6%，2021年中國燕麥奶的市場規模也同樣呈現一倍多的增長，同比增長率為141.7%。預計在未來的四年中，燕麥奶的市場規模保持逐年上升的趨勢，同比增長率保持在50%左右。
 
　　在消費升級的背景下，奶脂含量低、纖維含量高的燕麥奶，符合消費者對“健康”、“環保”理念的追求，因而備受消費者青睞。蒙牛、伊利、達能等食品行業紛紛加碼布局燕麥奶賽道。例如，蒙牛推出植樸宜多麥高纖燕麥谷物飲料，伊利植選推出燕麥奶產品。
 
　　據了解，燕麥本身是一種高纖維顆粒較粗的原料不能直接用于生產燕麥奶，需要經過加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料。瑞典燕麥奶品牌OATLY，為了讓燕麥奶變得絲滑可口，采用酶解技術來加工燕麥奶。燕麥經過預處理后加入特有的酶進行酶解得到燕麥漿，這個過程能夠使淀粉轉化成麥芽糖，從而使燕麥奶在不加糖的情況下也具有甜味，保障了燕麥奶的口感。此外，OATLY在燕麥奶殺菌環節采用VTIS直接超高溫滅菌技術，該技術能夠實現蒸汽瞬時升溫、殺菌，更大程度地保留了燕麥的風味以及營養成分。
 
　　伊利推出的燕麥奶產品，使用冷萃脫澀工藝，去除燕麥麩皮的苦澀味，并應用低溫隔氧研磨技術，在無氧的環境下進行微米級研磨，進一步釋放燕麥的自然清甜。維他奶推出的燕麥奶新品同樣注重產品的新鮮和口感，這款產品優選黃金種植帶的燕麥，使用超微細化和瞬時鎖鮮科技，保留燕麥谷物的營養成分，更易于人體吸收。
 
　　據了解，燕麥高淀粉含量的特性導致其容易在加工過程中出現殘渣多、顆粒粗、易結團等情況。因此，開展燕麥奶加工技術攻關對促進行業發展至關重要，企業研發出口感更絲滑、香味更濃郁的燕麥產品，將更能獲得消費者的青睞。隨著人們健康意識的增長，低脂、健康的燕麥奶具有較大的發展潛力，在此背景下，企業需要注重技術研發，為消費者提供更優質的燕麥奶產品，從而提升自身的競爭力。

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