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《畜禽屠宰操作規程  羊》等10項標準征求意見

2022-12-08 14:09:48 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：9048

　　近日，全國屠宰加工標準化技術委員會就《畜禽屠宰操作規程  羊》等10項國家標準和農業行業標準公開向社會征求意見，意見反饋時間截止2022年12月31日。
 
　　十項標準中有《畜禽屠宰操作規程  羊》、《畜禽屠宰加工設備  豬屠宰成套設備技術條件》、《農畜產品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》三項國家標準，以及《牛羊屠宰獸醫衛生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫衛生檢驗人員崗位技能要求》、《生豬屠宰加工微生物監控技術規范》、《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規范》、《畜禽肉包裝材料要求》、《天然腸衣加工技術規程》、《畜禽屠宰加工設備  豬頭加工生產線》七項農業行業標準。
 
　　畜禽屠宰行業頭連接著養殖，一頭連接著消費市場，牲畜屠宰關乎人民群眾的舌尖安全，其重要性不言而喻。不過，畜禽屠宰行業還存在許多固有的問題，如，私屠濫宰、屠宰操作不規范等等。近年來，我國多舉并措大力推動生豬屠宰標準化建設與牛羊家禽集中屠宰管理，為提升肉類品質作保障。上述十項標準的制定、實施無疑會為我國屠宰行業科學、健康發展指明方向。
 
　　《畜禽屠宰操作規程  羊》確立了羊屠宰程序，規定了致昏、吊掛、宰殺放血、剝皮或燙毛、脫毛等步驟的操作指示，描述了各階段操作的追溯方法。 規定了羊的屠宰工序是：致昏→吊掛→宰殺放血→剝皮或燙毛、脫 毛→去頭、蹄→取內臟→胴體修整→胴體清潔→計量 和副產品整理。
 
　　《畜禽屠宰加工設備  豬屠宰成套設備技術條件》規定了豬屠宰成套設備的組成、配置和主要參數、通用技術要求、主要設備技術要求、檢驗 方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與貯存要求。在通用技術要求方面還對屠宰設備作出了衛生、安全、電氣、蒸汽系統、安裝、性能等方面的要求。
 
　　《農畜產品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法》描述了農畜產品動物源性成分定性定量檢測方法——NGS法的原理、試劑、儀器設備、樣本 采集與處理、檢測步驟、結果分析及判定。 該標準適用于畜禽肉中豬、牛、綿羊、雞、小鼠、雙峰駝、家兔、赤狐、馬的肌肉成分的檢測，不適用于血液、毛發等樣品類型。
 
　　還有《牛羊屠宰獸醫衛生檢驗人員崗位技能要求》、《禽屠宰獸醫衛生檢驗人員崗位技能要求》等兩項標準均是規定了從事肉制品檢驗的獸醫衛生人員應具備的專業知識和專業技能。
 
　　《生豬屠宰加工微生物監控技術規范》規定了生豬屠宰加工過程中微生物監測與控制技術要求和措施。要求企業從環境微生物監控、過程產品微生物監控兩個方面入手，檢查生豬屠宰加工工程中的衛生狀況。
 
　　《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規范》替代NY/T 2534-2013《生鮮畜禽肉冷鏈物流技術規范》，并在原標準的基礎上修改了了“冷鏈流程”、“冷加工”、“包裝”等方面的技術要求；增加了“裝卸載”、“末端配送”、“信息追溯”等方面的技術要求。
 
　　《畜禽肉包裝材料要求》規定了畜禽肉包裝材料的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存。其中，在材料的要求方面，該標準對包裝材料的物理機械性能、穿刺強度、阻隔性、印刷質量、規格、食品安全指標作出了具體規定。
 
　　《天然腸衣加工技術規程》規定了天然腸衣原料接收、浸洗、拆把、分路定級、量碼、上鹽、瀝鹵、 纏把/裝網袋、包裝等階段的操作指示，描述了記錄等追溯方法。此外，該標準還規定了以小腸為原料的鹽漬或干制干制腸衣，以及以膀胱為原料的鹽漬或干制膀胱的加工工藝流程。
 
　　《畜禽屠宰加工設備  豬頭加工生產線》規定了畜禽屠宰加工設備豬頭加工生產線的組成、配置和主要參數、通用技術要求、主要設備技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸與儲存要求。在通用技術要求方面，該標準豬頭加工生產線作出了外觀和衛生、安全、電氣、蒸汽系統、安裝、性能等方面的要求。
 
　　資料來源：中國獸醫網

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