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挖掘精髓、促進傳承，川菜走出去需要標準加持

2022-11-16 11:02:29 來源：中國食品報 編輯：范永偉 蘆佳麗 閱讀量：7238

　　“川菜產業高質量發展離不開推陳出新，守正創新，離不開標準化、規范化體系建設……”在近日召開的2022全球川菜產業發展峰會上，圍繞如何推動川菜產業高質量可持續發展這一核心話題，參會嘉賓及行業專家在川菜跨界融合、預制菜、數字化、產品升級、產業園建設等領域進行交流探討，在進一步挖掘川菜精髓、促進傳承、推動國際化發展等方面建言獻策。
 
　　此次產業發展峰會作為第五屆世界川菜大會的重要環節，重點解讀了《川菜產業可持續發展報告2022》。報告提出以可持續發展為主要路徑，以文化賦能、營養健康、碳中和、數智化、供給側結構性改革、證券化、產業鏈延伸、國際化、人才隊伍建設、預制菜等為主要抓手，進行系統而深入的探索，系統謀劃傳承、保護、創新發展川菜產業可持續發展路徑與創新發展模式，為推動產業的高質量可持續發展提供有力支撐。
 
　　川菜是中國特色傳統四大菜系之一，素有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽。多年來，四川省大力實施促進川菜走出去發展戰略，市場日益擴大，品牌不斷涌現，文化價值與日俱增，產業成為四川對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。截至2022年第二季度，全國川菜門店數量居各地方菜系之首，占比31.3%，門店數量32萬家，然而在多重因素的影響下，川菜如何持續發展，如何更好地走下去也備受關注。
 
　　國家市場監管總局標準創新管理司司長肖寒通過視頻講話表示，黨的二十大報告明確，要“穩步擴大規則、規制、管理、標準等制度型開放”，標準是全球治理體系和經貿合作發展的重要基礎，是企業走向國際的通行證，讓世界愛上川菜需要國際標準化的加持，推動川菜領域國際標準的研制，以標準促進川菜走出去，才能讓世界各國人民感受到中國飲食文化的真正魅力。
 
　　川菜產業如何推動高質量發展是當前亟待解決的重要問題，世界中餐業聯合會會長邢穎指出，川菜植根巴蜀，香飄世界，是四川走向世界最具特色的城市名片。希望大家共同努力推動川菜產業可持續發展，同時積極推動中餐繁榮，為中國餐飲產業高質量發展作出新貢獻。
 
　　在“餐飲大咖話川菜”環節，圍繞“破局、創新、發展”的思路，參會的行業大咖們促膝而坐，圍繞川菜產業的發展現狀、機遇與挑戰，暢談后疫情時代川菜未來發展方向，并就品牌鍛造與連鎖發展、中央廚房建設、食品工業發展、打造全產業鏈以及海外中餐發展等話題展開深入交流。一致認為，川菜產業聯動一二三產業共同繁榮發展，只有通過標準化、產業化發展，才能推動川菜高質量發展，走向世界。
 
　　會上舉辦了川菜名廚大會暨2022世界川菜烹飪技能大賽、川味小吃大賽頒獎典禮，相繼發布了2022“天府杯”十大川菜新銳品牌、十大川菜餐廳招牌菜、十大川菜必吃餐廳、十大川菜時尚品位餐廳、十大川菜特許經營品牌、十大川菜供應鏈優秀伙伴、十大感動川菜人物、十大川菜最具投資價值品牌等獎項。

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