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智能包裝讓食品品質(zhì)變化可視

2022-11-16 10:41:10 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 編輯： 劉少偉 閱讀量：6776

　　上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員  劉少偉
 
　　食品智能包裝作為食品包裝的前沿趨勢(shì)，近年來(lái)飛速發(fā)展，正努力解決食品品質(zhì)變化可視化的難題。
 
　　智能包裝是什么
 
　　對(duì)“智能包裝”的定義最早可追溯到1992年倫敦的一場(chǎng)會(huì)議。通俗來(lái)講，智能包裝是指通過(guò)檢測(cè)包裝食品的環(huán)境條件，提供在流通和儲(chǔ)存期間包裝食品品質(zhì)的信息。將機(jī)械、生物、電子、化學(xué)傳感器以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等科技融入包裝材料中，可以使普通的包裝實(shí)現(xiàn)許多“特殊功能”。常用的食品智能包裝形式主要包括時(shí)間-溫度型、氣體指示型和新鮮度指示型3種。
 
　　智能包裝的種類
 
　　時(shí)間-溫度型 時(shí)間-溫度型智能包裝主要通過(guò)時(shí)間、溫度指示劑，記錄食品在貯存和銷售期間溫度變化的連續(xù)過(guò)程，通過(guò)這種方式預(yù)示食品的質(zhì)量變化情況，以此保證易腐敗變質(zhì)食品的安全性。根據(jù)所使用的指示劑的種類可將其分為物理型、化學(xué)型、生物型以及酶型四類。
 
　　氣體指示型 氣體指示型智能包裝能夠監(jiān)測(cè)食品包裝內(nèi)氣體的變化，與包裝內(nèi)的特定氣體發(fā)生反應(yīng)，用以監(jiān)測(cè)包裝內(nèi)食品的新鮮度、包裝材料是否破損等。根據(jù)所檢測(cè)氣體種類的不同，氣體指示型又可以分為二氧化碳、氧氣、揮發(fā)性含硫化合物、揮發(fā)性含氮化合物和乙烯綜合型等。
 
　　新鮮度指示型 新鮮度指示型常以食品的代謝產(chǎn)物(如葡萄糖、乙醇、有機(jī)酸、三磷酸腺苷降解產(chǎn)物和生物胺)與指示劑反應(yīng)的情況，來(lái)預(yù)測(cè)食品的新鮮度。其所用的指示劑包括微生物指示劑、化學(xué)反應(yīng)顏色變化指示劑等。
 
　　智能包裝的識(shí)別
 
　　RFID是一種基于射頻識(shí)別標(biāo)簽進(jìn)行通信的自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)，主要用于產(chǎn)地溯源和供應(yīng)鏈管理等方面，以達(dá)到品質(zhì)監(jiān)督的目的。目前，這項(xiàng)技術(shù)在物流、包裝、零售、制造等行業(yè)有較多應(yīng)用。在國(guó)外，有公司將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品的溯源及全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控。
 
　　RFID技術(shù)的新應(yīng)用也在開(kāi)發(fā)中。當(dāng)RFID標(biāo)簽發(fā)出無(wú)線信號(hào)與食品進(jìn)行交互時(shí)，其信號(hào)會(huì)根據(jù)產(chǎn)品中特定污染物的水平而產(chǎn)生特定的變化。目前，這項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)被用于辨別嬰兒食物有沒(méi)有摻入三聚氰胺和酒是否摻假。未來(lái)，RFID標(biāo)簽不僅可以用于食品供應(yīng)鏈溯源、追溯易腐食品等方面，還可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)無(wú)損監(jiān)測(cè)食品污染情況。
 
　　智能包裝與功能包裝
 
　　功能包裝和智能包裝是兩類新型的包裝形式，它們可使食品包裝具有傳統(tǒng)包裝無(wú)法獲得的功能特性，并滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全的要求。
 
　　常見(jiàn)的功能包裝有氣調(diào)包裝、抗菌包裝、乙烯吸附包裝、吸氧包裝、自加熱/自冷卻包裝、異味吸附包裝、芳香味釋放包裝、吸濕包裝等。

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