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規范冷吃兔生產 《預包裝類 冷吃兔》團標征求意見

2022-11-11 17:16:29 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8573

　　四川人酷愛吃兔，網上甚至有人調侃，“沒有一只兔子能活著走出四川”。據四川省農業廳數據顯示，四川兔業每年約15萬噸，但是有近億只兔子需要從外省引進。四川人發明了兔子的各種吃法，還打造出一些頗具影響力的菜品，自貢冷吃兔就是其中之一。2014年原國家質檢總局批準對“自貢冷吃兔”實施地理標志產品保護。
 
　　隨著自貢冷吃兔的影響力擴大以及消費者對兔肉的認知度、接受度提高，自貢冷吃兔的市場需求量也進一步擴大，出于延長產品保質期和方便儲運的需要，自貢冷吃兔預包裝產品應運而生。由于預包裝食品是一種可以長期保存的產品，所以對預包裝產品的加工、包裝、貯運都有非常高的要求。如果生產不規范，就容易產生食品安全隱患。
 
　　近日，自貢市冷吃兔產業協會就《預包裝 冷吃兔》團體標準向社會各界公開征求意見。據《預包裝 冷吃兔》編制說明，預包裝類冷吃兔是自貢企業的主導產品。當前企業生產冷吃兔預包裝產品主要將《食品安全國家標準 熟肉制品》(GB 2726-2016)和《醬鹵肉制品》(GB/T 23586-2009)作為產品執行標準。但由于預包裝類冷吃兔生產工藝有一定的特殊性，上述兩項國標中的組織生產與實現中預包裝類冷吃兔產品的現代化工業化生產不匹配，產品的衛生安全、品質很難得到保證。因此，自貢亟需制定新的標準來規范預包裝冷吃兔的生產。
 
　　《預包裝 冷吃兔》團體標準將預包裝類冷吃兔定義為:以鮮(凍)兔肉為主要原料，經去腥腌制、油炸炒制、冷卻鎖味、包裝、殺菌或不殺菌等加工環節生產，預先定量包裝或者預先定量制作在密封的包裝材料中，并標識相關產品信息用于購銷的冷吃兔肉產品。
 
　　該團體標準還規定了預包裝類冷吃兔的技術要求、檢驗規則、保質期和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。在技術要求方面，該標準對預包裝類冷吃兔的感官、理化指標、微生物限量、污染物、食品添加劑、檢驗規則都作出了詳細規定。在運輸方面，標準要求運輸工具必須清潔、衛生、無異味、無污染，不得與有毒、有害物品及易污染品混裝、混運；低溫產品運輸途中應具有冷藏、冷凍設施。
 
　　隨著《預包裝 冷吃兔》團體標準的制定、實施，使得企業生產預包裝類冷吃兔有了標準依據，有效地規范企業生產，確保冷吃兔質量，推動行業健康有序發展。

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