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乳品加工團隊發現超聲處理可有效降低酪蛋白膠束粉吸濕性及結塊現象

2022-07-29 14:00:42 來源：中國農科院乳品加工與品質調控創新團隊 閱讀量：7462

　　 酪蛋白膠束粉(micellar casein concentrate，MCC)是以鮮乳為原料，利用膜分離制備的一種高蛋白功能性天然乳基料(蛋白質含量大于80%)。與酸沉堿溶法制備的干酪素相比，MCC具有更好的功能特性和應用特性，廣泛用于酸乳、干酪、蛋白飲料、肉制品、焙烤食品、特殊醫學配方食品和運動飲料的加工。作為一種黏性粉體，MCC流動性和吸濕性會直接影響其產品品質，但目前有關調控MCC粉體流動性的研究還不夠深入。
 
　　近期，乳品加工與品質調控創新團隊研究發現噴霧干燥前超聲處理可顯著改善MCC粉體流動性和吸濕性。在中試條件下利用超聲設備對MCC截留液進行超聲處理，并通過噴霧干燥制備蛋白質含量大于80% MCC，該MCC的粉末平均粒徑顯著增加，粉體基本流動能和粉體壓縮后的固結能降低，粉體表面的脂肪含量和內聚力減少。吸濕性降低有利于MCC在高溫高濕條件下貯藏，但未顯著影響粉體復溶過程和溶解性。相關研究在《Ultrasonics Sonochemistry》(中科院1區，IF=9.34)雜志發表，為指導生產流動性增強的超聲改性MCC提供技術支撐。該研究得到國家重點研發計劃項目(2021YFD2100700)、寧夏重點研發計劃項目(2021BEF02022)等資助。

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