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農科院農產品加工研究所薯類鮮濕粉條加工關鍵新技術裝備研發及應用達國際先進水平

2022-07-06 12:00:53 來源：中國農業科學院農產品加工研究所 閱讀量：7552

　　2022年7月2日，由加工所生物基材料綠色加工創新團隊木泰華研究員牽頭完成的成果“薯類鮮濕粉條加工關鍵新技術裝備研發及應用”通過中科合創(北京)科技成果評價中心組織的科技成果評價。中國工程院院士中國農業科學院油料作物研究所李培武研究員等7位業內權威專家組成的專家評價委員會一致認為該成果整體技術已達國際先進水平。
 
　　我國是世界上一大薯類種植和生產國。據FAO最新統計數據顯示，2020年我國甘薯和馬鈴薯種植面積為647萬公頃，產量達1.27億噸。淀粉是薯類塊莖或塊根中的主要成分，在我國主要用于加工薯類粉條粉絲等傳統食品。目前，市面上薯類粉條主要以干粉條為主，其雖易貯藏，但干燥時間長，能耗較高，食用前需較長時間復水。薯類鮮濕粉條加工過程不需要干燥，加工能耗更低，口感細膩爽滑，食用方便快捷，已成為薯類粉條產業發展新的增長點。但是，我國薯類鮮濕粉條加工產業存在易斷條、不耐煮、明礬超標、營養成分單一、加工裝備自動化程度低、摻雜嚴重等突出問題，嚴重阻礙了薯類加工產業的發展。
 
　　為解決上述問題，加工所自2008年起開展無明礬薯類鮮濕粉條加工新技術、關鍵核心部件創制以及摻雜粉條精準鑒別技術研究與開發。創新性提出將多糖與蛋白作為結構因子替代明礬的策略，設計了高品質抗拉伸耐煮制薯類鮮濕粉條配方以及營養鮮濕粉條配方，甘薯和馬鈴薯粉條的拉伸強度分別提高至明礬粉條的2.02倍和1.76倍，煮斷時間分別提高至1.73倍和2.71倍，抗性淀粉含量分別提高至27%和28%。創新設計了打芡和面、自動鋪漿成型裝置等關鍵零部件，創制了鋪漿切割式鮮濕粉條加工裝置，實現了薯類鮮濕粉條的自動化生產，薯類鮮濕粉條的成品率提高了18.75%，達95%以上，生產效率提高了7倍。創建了銀染電泳法精準鑒別薯類鮮濕粉條摻雜外源淀粉新技術，外源淀粉的檢出限達3%。
 
　　該成果核心技術在國內6家薯類龍頭加工企業中推廣應用，取得了顯著的經濟、社會及生態效益。該成果致力于我國薯類加工產業技術升級，對于促進鄉村振興、改善全民營養健康、保障國家糧食安全具有重要的意義。

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