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“腳踩酸菜”后“嘴剝蠶豆”又來了？自動脫皮機不香嗎？

2022-04-01 10:07:34 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：17371

　　“腳踩酸菜”的余波還在影響著消費者與市場，從上海市民搶購生活物資卻不愿觸碰老壇酸菜方便面也能看出一二。然而這邊食品安全還在引人擔憂，近日某地卻又曝出了“嘴剝蠶豆”事件，這下五香蠶豆吃著可不太香了.....其實隨著蠶豆一類食品產業鏈不斷延伸，生產量的增大驅動著技術變革，蠶豆脫皮機的應用或許能夠提供一種合理、高效的解決方案。
 


 

　　蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆、蘭花豆、堅豆等，是一種具有食用、飼用、肥用等多用途的豆作物。因蠶豆中含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素等營養物質，且利于人體吸收，這一豆類作物多以食用為主。用作零食或是下酒菜的五香蠶豆、酒鬼蠶豆、怪味胡豆等風味食品大家應該不陌生，除此之外蠶豆可以直接做成家常菜，還可以制成涼粉、粉皮等非發酵豆制品，以及豆瓣醬、醬油、甜面醬等各種發酵豆制品，加工價值很高。
 
　　我國作為糧食生產大國，蠶豆已有兩千多年的種植歷史，在云南、江蘇、甘肅等多省份均有廣泛種植，主要根據地域氣候的不同分為秋播冬種、早春播種兩種種植模式。隨著近年來休閑食品產業進入發展紅利期，也反作用于上游種植端，蠶豆收獲面積和產量多年來保持持續穩定增長；中游以炸、炒、膨化為代表的蠶豆加工產業也迎來快速增長，畢竟當下蠶豆類休閑食品不僅以單包形式售賣，更是成了各類零食大禮包中不可缺少的一種食品，這就為蠶豆找到了較為穩定的好出路。
 
　　然而，當人們樂于選擇酥脆可口的蠶豆食品打打牙祭時，沒想到的是蠶豆加工中的剝皮環節竟然有可能是工人直接用嘴咬開的。近日。云南一地執法部門披露了一段查處違規農副產品加工坊的畫面，工人們直接上嘴剝皮、蠶豆上甚至還有疑似牙齒咬過的痕跡真是令人膽戰心驚，這下廣大消費者還敢、或者說還能放心地吃蠶豆類食品嗎？
 
　　盡管我們不應該以偏概全，僅以一個案例來看待整個產業鏈的發展，但這樣的負面消息被曝出來無疑敲響業內食品安全警鐘，加強市場監管和執法力度，大力規范從業者行為是很必要的。而且，隨著蠶豆原料的供給需求呈現出增長之勢，鼓勵和推動從業主體加快蠶豆加工的機械化運作轉換，或許將為產業提質增效促增收帶來助力。
 
　　據了解，當下可用于蠶豆脫皮的去皮機械主要有兩種類型。一是可以有效對浸泡過的蠶豆進行快速去外皮的蠶豆脫皮機，蠶豆適當泡軟后雖然已經更容易去皮，但機械設備的應用取代的是繁雜的人工徒手去皮環節，可以有效釋放生產力，據悉此類設備每小時加工量可以達到180-300kg左右。二是有蠶豆脫皮機采用干法脫皮，設備利用鐵篩網、砂輪磨的摩擦轉動，達到蠶豆仁和種皮去皮的效果，這一方法不用進行額外的浸泡、烘干等步驟，在提高去皮效率的同時，設備還具有降低破損率、減少食品滋生細菌量等優勢，這樣一來蠶豆脫皮不僅高效便捷，也能讓食品干凈衛生，
 
　　總而言之，食品安全始終是必需堅守的底線問題，無論是腳踩酸菜，還是嘴剝蠶豆都不應當存在于當下的食品生產中。在時代快速變化中，食品加工的各個鏈條也要根據產業發展需求與時俱進加快轉型升級，不要以固有思維觸碰底線，禁錮自身發展腳步。

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