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中老年餐飲加快數字化轉型 專用廚房設施將發揮大作用

2021-08-27 10:43:57 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：10800

　　隨著老齡化進程加快中老年人口規模擴大，加之移動互聯網快速發展和普及，餐飲業數字化轉型步伐的加快，專門針對中老年的餐廳逐漸建立起來，并朝著智能化、數字化餐飲加快邁進。而中老年智慧餐飲、數字助餐點還需要專門的助餐廚房設施作為支持，如二次加熱保溫設施、送餐車、消毒設施等。
 

 
　　民以食為天，近年來中國餐飲業市場規模持續壯大，由2014年的28926億元增加至2019年的46721億元，2020年餐飲市場規模將近5萬億元。盡管餐飲業于2020年受到疫情爆發影響，但行業復蘇后，實現持續強勁增長。從經營模式分類來看，國內餐飲分為自營連鎖餐廳、加盟店及非連鎖餐廳。按服務類型，一般可分類為快餐、休閑餐飲、正式餐廳及其他。
 
　　誠然，隨著人口老齡化的加劇，七普”結果顯示，60歲及以上人口為26402萬人，占18.7%，相比2010年上升5.44個百分點，其中65歲及以上人口為19064萬人，占13.5%。這也從側面反映一個越來越大的中老年消費市場正在崛起，使得專門服務于中老年人的餐廳遍地開花，拉動中老年餐飲行業市場的發展壯大。
 
　　與此同時，近年中老年人移動互聯網滲透率不斷提升，銀發人群成為移動活躍網民重要增量來源。在此催化下，再加上餐飲業數字化轉型步伐的加快，中老年餐廳建設智慧養老綜合服務平臺步入發展快車道。據悉，上海虹橋街道打造AI社區食堂，數字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，并且從和面到出餐只要兩分鐘，為周邊居民生活提供了諸多便利，其中老年群體的占比較高。
 
　　再如李滄區建設智慧養老綜合服務平臺，打造“中心廚房+為老助餐點”新模式，建立全區60歲以上老人數據庫，通過平臺實現遠程訂餐，同時還可對助餐場所進行監控和數據分析。還有餓了么“數字助餐”作為適老化改造深入街道的試點，目前已為驛站的老年人定制了包含線上自行選餐廳送餐上門(外賣)、選擇盒飯配送到驛站(團餐)以及驛站內就餐(到店)在內的3種用餐模式。
 
　　除此之外，淮安市居家養老服務中心建成老人助餐點，并配備助餐場所和設施，具備助餐功能。助餐點可以根據用餐人數，制作適量菜品，避免浪費，還可實現線上線下結合，其它社區的老人和出門不便的老人也可以遠程點餐下單，足不出戶都能吃上熱乎飯。之后該市提升助餐供給能力，強化助餐點運營管理標準化，提高為老服務質量，提高老人的滿意度。
 
　　通常諸如飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、中老年食堂都要用到大型廚房設備，包括爐灶具設備、調理設備、制冷保溫設備等等。除了這些，中老年餐廳還會用到專用廚房設施，如封閉保溫設施、二次加熱保溫設施、送餐車、流動水源、消毒設施等，并且送餐車輛須配備封閉式保溫箱或封閉式保溫車輛，確保食用前膳食的中心溫度不低于60℃。
 
　　隨著人口老齡化程度持續加深，老年消費市場前景十分廣闊，甚至可以說是一個新的藍海，但同時亟待解決一些問題，原因在于老年消費者對餐飲的需求比較特殊，這就迫使餐企在服務的專業度、全面度、產品的健康度以及助餐點廚房設施的完善等方面有著非常高的要求。而對于商用廚房設備企業要調整產品結構，有針對性的研發中老年食堂助餐點廚房設備，為解決老年人“用餐難”問題，提升老年人居家養老生活質量貢獻自己的一份力。

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