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食品切割技術日新月異 機器人切割提高標準性、一致性

2021-08-06 11:47:11 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：7886

　　話說“沒有一片樹葉是相同的”。但是在糕點、面點、肉類等產品切割生產中要求做到成品標準、統一和一致性。隨著超聲波切割技術的深入研究與應用，實現了任意角度準確切割，提高食品切割質量和一致性。另外，還有研究團隊創造了一種新的機器人切割模擬器，進一步提高了果蔬、米面、肉類等產品切割的標準性、統一性。
 

 
　　近年來，我國米面食品加工、烘焙糕點加工、屠宰及肉類加工等行業實現迅猛發展，食品企業也正在朝著高質量發展目標不斷邁進。從整體上看，食品行業“三品”水平不斷提高，供給能力明顯增強；質量安全更加穩定，消費信心持續提升；關鍵技術產業化持續突破，創新升級發展取得顯著成效。
 
　　不過，從食品加工來看，個別環節還無法做到標準、統一，如傳統切割機器對烘焙糕點、面點、米粉、肉類、水產類等在進行切割作業時，存在許多切割食品方面的局限性，像產品大小、形狀、厚薄、長短等無法完全保證標準、統一，在切割過程中，易出現糕點、面點的變形、破損、切割邊緣不平整等問題，破壞了美觀，造成浪費。
 
　　在此背景下，超聲波切割技術應運而生，其能夠在保障準確切割的基礎上，不會對糕點、面點、肉類等被切割產品造成破壞，最大程度上控制食品的切割位置和速度，保留了產品的完整性。另外，機器還帶有精確和快速伺服驅動器的四軸驅動系統，切割進度快，消耗能量少，切割形狀整齊、美觀，避免浪費。
 
　　然而，都說在現實生活中，沒有兩個物體是一模一樣，完全相同的，當然諸如烘焙糕點、面點、米粉、肉類、水產類等在切割過程中也是如此。在生產加工切割作業中，即便是切菜機、切片機、切肉刀具等在切割中或多或少都不能完全保證切分的產品大小、形狀、厚薄、長短等標準、統一。
 
　　隨著機器人技術的發展，以及食品切割技術日新月異，不斷更新迭代帶來的升級，食品切割機器人或成為食品工業領域切割工序的“智能助手”。據說，有研究團隊創造了一種新的機器人切割模擬器，它可以根據真實世界的測量自動調整模擬參數，這樣就能準確地再現刀在擠壓和切割普通食物時所產生的力，并對刀在切割食品等移動方式進行了高度預測，以匹配不同類型的產品，并實現高度精確的力剖面模擬，確保產品切割的一致性。
 
　　在當今世界，有一個現象叫做標準化和標準化生產，如今烘焙糕點、肉類、米面類等產品基本實現機械化、標準化、流水線作業，產品質量在不斷提升，成品更標準、統一。而在全國制造業智能化轉型升級的帶動下，食品切割也將更趨于智能化、數字化，愈來愈多的帶有切割功能的機器人被研制出來，或將應用于食品工業等領域，提高切割技能，進一步提高切割的標準性、統一性、一致性。

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