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鳳眼果令人眼前一亮 機(jī)械脫殼、烘干釋放產(chǎn)業(yè)新活力

2021-07-20 15:43:09 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19687

　　濃密的綠葉，鮮紅的果實(shí)，鳳眼果猶如一群“紅蝴蝶”飛舞在翠綠的大樹(shù)上，成為夏季一道亮麗的“風(fēng)景線”。每年7-8月是鳳眼果的成熟、收獲期，新鮮鳳眼果經(jīng)采摘、脫殼后，獲得果仁或用于名菜佳肴的烹飪，或者通過(guò)曬干工藝加工成果仁干制品作為藥材使用，具有藥食同源價(jià)值。
 

 
　　提到蘋(píng)婆，想必很多人都比較陌生，其又叫作“鳳眼果”，在廣東、廣西南部、福建東南部、云南南部等常植栽。鳳眼果的葉子可裹粽，種仁可食用。種仁食用方式豐富多樣，可蒸、可煮，也可以烘烤、糖蜜及紅燒等，風(fēng)味仿如樹(shù)菠蘿子、板栗，微甜而香、肉爽多汁。另外，鳳眼果鮮果采摘后，經(jīng)脫殼后曬干或烘干可直接銷(xiāo)售，不需特殊加工。
 
　　時(shí)下正是鳳眼果成熟收獲的時(shí)節(jié)，新鮮的鳳眼果脫殼后作為名菜佳肴食材或藥材進(jìn)行售賣(mài)。由于鳳眼果不常見(jiàn)，產(chǎn)量少，同板栗價(jià)格比較，其市場(chǎng)銷(xiāo)售較高。據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上一般剝皮的鳳眼果售價(jià)大約25元/斤，而帶皮的則售價(jià)20元/斤。目前廣東地區(qū)那邊鳳眼果偏多，因此價(jià)格也根據(jù)地區(qū)的差異有所區(qū)別。
 
　　目前來(lái)說(shuō)，新鮮鳳眼果通常要?jiǎng)內(nèi)ズ谏夥N皮，再剝?nèi)サ稚胪该髦蟹N皮，得到新鮮質(zhì)軟而色白的果仁大多用于名菜佳肴的烹飪，如鳳眼果燜雞、鳳眼果燒肉等，被列入“嶺南名菜”。如若是鳳眼果用量較少，多采用水煮熟的方式，去掉果殼，獲得果仁，但是對(duì)于餐飲行業(yè)規(guī)模化、量化需求，單純依靠水煮方式去殼很難滿足要求，更何況難以保證鳳眼果仁的完整性，品質(zhì)不穩(wěn)定。
 
　　近年來(lái)，伴隨著我國(guó)板栗等機(jī)械式脫殼去衣技術(shù)深入研發(fā)，不少脫殼設(shè)備研發(fā)成果落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用，既提高了單位時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)能，加工能力每小時(shí)超過(guò)300公斤，有效地解決傳統(tǒng)手工去殼時(shí)沉重的勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)效率不高的難題，又保證板栗、鳳眼果等果仁完整性，脫殼干凈，無(wú)損傷，果仁機(jī)械脫殼品質(zhì)更穩(wěn)定。
 
　　新鮮鳳眼果經(jīng)過(guò)脫殼獲取的果仁除了用于名菜佳肴的烹飪之外，還會(huì)通過(guò)自然晾曬、干制的方式加工成干果作為藥材使用。同葡萄、枸杞、女貞子等產(chǎn)品起初干制方式一樣，鳳眼果多采用自然晾曬，但是這種傳統(tǒng)方式受到天氣影響較大，且露天晾曬，鳳眼果很容易受到污染，成品干制品存在一定的安全、衛(wèi)生問(wèn)題。
 
　　在食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天，再加上消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境，傳統(tǒng)自然晾曬已難以滿足市場(chǎng)對(duì)鳳眼果安全、衛(wèi)生的高要求。況且鳳眼果采用自然晾曬干燥速度慢、產(chǎn)能不穩(wěn)定，勞動(dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。而今微波烘干機(jī)、空氣能熱泵烘干機(jī)、真空烘干機(jī)等自動(dòng)化烘干設(shè)備在食品工業(yè)的推廣和普及，無(wú)疑將為推動(dòng)鳳眼果干制新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)化提供強(qiáng)勁支持。
 
　　“鳳眼果”雖說(shuō)不像蘋(píng)果、香蕉、葡萄等大眾常見(jiàn)的水果受人歡迎，但其備受廣東、廣西南部等地人們的喜愛(ài)，承載著許多人的兒時(shí)記憶。而鳳眼果也通過(guò)脫殼，得到的果仁，烘干獲得果仁干制品也在餐飲、藥材等行業(yè)實(shí)現(xiàn)應(yīng)用，或能推動(dòng)更多人對(duì)其認(rèn)知水平的提升，釋放出產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力。

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