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如何保證食用油品質？物理精煉工藝促進油脂品級提升

2021-07-20 11:05:33 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：8685

　　無論是通過壓榨工藝制取的油脂，還是浸出工藝獲取的食用油，都要經過精煉工藝，才能夠食用。精煉的目的主要是將壓榨油或浸出油中存在的膠狀雜質、脂狀雜質等對人體有害的成分除去或減少到一定的數值，滿足相關標準對品質食用油規定要求。
 

 
　　食用油是人們日常烹飪中不可少的食材之一，市場的需求也催生了食用油產量及消費量逐年增長。據國家糧油信息中心，2019年中國食用油消費量3548萬噸，2012-2019年CAGR+3.7%。食用油等糧油食品類是中國居民需求非常大、基礎的不可少消費品市場，市場容量龐大，長期發展有著廣闊的空間。
 
　　目前來看，國內食用油的品種繁多，有大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油以及玉米油、米糠油、芝麻油、油茶籽油、亞麻籽油等等。從工藝上來看，食用油加工工藝有壓榨法和浸出法。不過，食用油不管是經過壓榨工藝，還是浸出工藝，其產出的毛油是不能直接食用，含有雜質、有害物質等，因此要進行油脂精煉。
 
　　食用油油脂精煉要經過預處理、分提、脫膠、中和、脫色、脫臭等步驟。其中，脫膠采用水化脫膠或加酸脫膠，使油中的膠體雜質分離除去。脫色則是用合適的吸附材料除去毛油中的色素，除去殘留的磷脂、金屬離子以及氧化物。而脫臭主要目的是去除影響食用油的氣味、滋味的物質，促進感官風味的提升。
 
　　但是，食用油傳統油脂精煉工藝大多采用化學試劑的方式進行毛油膠體雜質、色素、異味的處理，如若工控把握不好，食用油會受到試劑的污染，并且還會產生大量水洗污水，需額外配置專業的污水處理設施進行污水處理，以達到當地或國家的排放標準。由此，不少食用油加工廠采用物理精煉技術，以滿足綠色生產要求。
 
　　行業人士稱，食用油是在傳統精煉的基礎上，采用物理精煉工藝，如通過塔盤管上的小孔向油中噴入蒸汽，在脫臭的同時，脫去損害健康的雜質(如黃曲霉素等)，也汽提出油中含有的游離脂肪酸，具有色澤純凈、無渾濁、透明度好、無味、無懸浮物、無雜質以及精煉耗能少、無試劑污染、綠色環保等特點，成品食用油更健康、安全。
 
　　近些年，在政策的鼓勵與支持下，以及居民消費增長之下，我國食用油市場迎來較大的發展，市場發展前景廣闊。與此同時，隨著人們對食用油等安全、健康觀念的提升，以及消費結構不斷升級，高品質食用油也將愈來愈受到市場歡迎。而在食用油加工中，通過物理精煉工藝處理毛油，對于保持成品食用油色澤純凈、無味、無試劑污染、健康安全，提升食用油品級具有十分重要的意義。

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