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肉類、鹵制品鎖鮮難 氣調、真空熱縮技術來解決

2021-07-05 10:52:51 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：9071

　　生鮮肉、鹵制品已成為許多人餐桌上不可少的餐食，但是這類產品在常溫條件下不易貯藏、運輸，易腐壞變質，新鮮和食品安全、衛生問題令人擔心。現如今，生鮮肉、鹵制品等產品通過氣調保鮮包裝、真空熱縮包裝，改變了食品所處的氣體環境，使食品始終處于可以抑制細菌與微生物繁殖生長的保鮮氣體的環境下，從而保持產品原有風味口感、新鮮和延長貨架期。
 

 
　　近年來，隨著人們飲食結構的不斷調整，餐桌上的食品種類也日趨豐富，有畜禽肉類，也有各種鹵制品。肉類一直是我們餐桌上不可少的一道菜肴，其中在我國常見的肉類就是豬肉、羊肉、魚肉，另外還有雞鴨肉等。總的來說，我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占世界總產量1/3左右，其中豬肉占到1/2以上。
 
　　而鹵制品一直以來也是我們餐桌上不可少的餐食之一，后來逐漸發展出以鴨脖、鴨翅、鴨掌、鹵豬腳、鹵粉為代表的休閑鹵味熟食，市場需求規模不斷擴大。據統計，2019年中國鹵制品行業市場零售規模達1100億元，同比增長20%。2020年，中國鹵制品零售額大約1235億元。從各類數據來看，鹵制品正在以快速的姿態搶占食品市場份額。
 
　　在消費升級下，以及人們食品安全、衛生觀念逐漸的增強的催化下，不管是肉類產品，還是鹵制品行業對食品質量及衛生安全的要求更嚴苛。例如在包裝方面，一改傳統零散售賣，塑料袋包裝方式，或者普通盒裝，而升級為氣調保鮮包裝或真空熱縮包裝，有效地隔離外界空氣，充分鎖住肉類和鹵制品原有風味，確保食用原汁原味。
 
　　目前，我國氣調保鮮包裝技術已趨于成熟，在超市、鹵味店里隨處可見氣調保鮮包裝的產品。由于氣調保鮮包裝通過氣體置換包裝，肉類、鹵味等產品衛生、安全和品質可控，延長貨架期，因而具有很大的市場潛力。而今氣調保鮮包裝產品得到廣大消費者的普遍認可，已逐步取代生鮮肉產品、鹵制品在臺面上散賣的形式。
 
　　據了解，氣調保鮮包裝主要是通過氣調保鮮包裝機將生鮮肉產品、鹵制品裝在托盒里，放入全封閉的真空室內，利用真空泵將真空室內的空氣抽凈，然后充入按一定比例準確混合的保鮮氣體，之后對包裝托盒進行封口、切邊，完成全部氣調保鮮包裝過程。換句話說，也是“全封閉真空置換式”包裝過程。
 
　　對于真空熱縮包裝則是利用大型的真空包裝機，對具有高阻隔性能的真空熱縮袋子內的生鮮肉、鹵制品等產品進行抽真空處理，阻隔空氣的進入，達到鎖鮮、延長保質期的目的。之后，生鮮肉產品、鹵制品等產品真空包裝后，放入87℃的熱水中浸泡1秒鐘后，再迅速放入冷水中，以達到真空袋熱縮的目的，進一步提高了阻水性和抗穿刺性。
 
　　在國人對食品安全、衛生關注度日益提升，以及國家對食品安全監管措施不斷強化的背景下，氣調保鮮包裝、真空熱縮包裝憑借著充分鎖鮮優勢，可滿足畜禽肉類、鹵水、水產、果蔬、快餐等多類產品貯運保鮮的要求，在一定時間內保持新鮮，保持原汁原味，保證食品的質量和貨架期，受到行業青睞，未來市場前景十分廣闊。

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