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薯片風味創新成發力點 自動調味機成就快樂“薯”期

2021-06-30 15:46:08 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：12811

　　近日，蜂蜜黃油薯片因某慢綜藝再度引起人們的關注，一些平臺的銷量猛增更是讓人猝不及防。薯片一直因風味多樣，香脆可口的特點受到不少年輕消費者的喜愛。據說，全國薯片購買普及率總體達到了76%的水平。然而，受到消費不斷升級和薯片市場競爭加劇的影響，不少企業在產品的研發上進行了差異化的設計，用創新的薯片風味取代傳統單一的口味，打破了消費者對薯片的傳統認知，更能俘獲消費者味蕾需求。
 

 
　　近年來，我國休閑食品增長十分迅速，加上電商平臺的發展，直播、短視頻等銷售渠道的擴大，預計2021年休閑食品市場規模有望超過13500億元。而薯片作為休閑食品的一個細分品類，近些年已進入發展快車道，市場購買普及率和市場規模在不斷提高和擴大。據說，一線城市的薯片購買普及率都超過80%，而總體上薯片購買普及率總體大約76%的水平。
 
　　在薯片市場發展利好之下，成就了樂事、上好佳、可比克、品客、好麗友、艾比利等品牌，為其提供發展機遇的同時，也有著同行業和消費市場的挑戰。尤其是隨著消費不斷升級，人們對薯片風味口感愈來愈挑剔，對品質要求越來越高。顯然，傳統單一的薯片風味已難以滿足消費者味蕾的要求，直接倒逼企業在風味口感進行創新升級。
 
　　就目前市場來看，有傳統原味、番茄味、燒烤味薯片，也有創新類混合口味的薯片，如蜂蜜黃油薯片、荔枝氣泡味薯片、胡椒黑松露薯片、京醬烤鴨味薯片、香濃奶糖味薯片等等，直擊一大波消費者的味蕾。薯片產品口味持續創新無疑滿足了消費者所追尋的“獨特味覺體驗”，但是如何充分混合，提升薯片口味的豐富性十分關鍵。
 
　　就薯片加工工藝而言，主要有兩種工藝，包括清洗、油炸、混合拌料等油炸工藝和清洗、切片、烘烤、調味等烘烤工藝。不難看出，不管是哪一種工藝，薯片調味不可少，其是確保調味料混合充分，打造多樣混合風味薯片的關鍵所在。通過油炸工藝制成的薯片則是采用滾筒調味機進行混合調味，能夠自動攪拌和正反轉，使混合薯片調味更均勻。
 
　　而通過烘焙工藝制成的混合風味的薯片產品多采用自動撒料調味機器，其可以根據工藝需要調節撒料量，角度也可調，使得薯片撒料均勻，確保薯片風味口感標準統一。據悉，一休閑食品加工企業引入烘烤型薯片生產線，其中自動撒粉調味機的應用，制成的薯片多風味混合均勻，醇香口味標準統一，口感和品質穩定，滿足了消費者在風味口感上挑剔的味蕾要求。
 
　　伴隨著年輕一代消費人群逐漸成為薯片等休閑食品的主要消費群體，他們對于薯片等零食中創新風味等的元素有著強烈的興趣，“獵奇心理”會促使消費者不斷去嘗新。這也讓企業長期致力于研發能激發消費者好奇心的創新產品，在口味、包裝、營銷等多維度創新，而在薯片產品風味上下功夫無疑是非常快捷的方式。為此，企業要把握市場需求趨勢，對薯片口味持續創新，提升產品風味的豐富性，更好地持續贏得消費者對品牌的喜愛。

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