一直以來,食品安全都受到社會公眾關注,尤其是學校食堂餐食加工制作安全。近日,由東莞市標準化協會組織,廣東省東莞市質量技術監督標準與編碼所、廣東集采物聯網科技有限公司等單位牽頭起草的《食堂工用具、設備標識管理規范》、《中小學校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項團體標準的草案編寫工作已完成,并公開征求意見,2020年7月24日前截止。
由于國內時常曝出食品安全問題,特別是學校食堂餐食安全問題,使得“食品安全”已成為一個社會熱點詞匯,成為人們關注的焦點。學校食堂餐食安全是重中之重,它不僅直接關系到廣大師生的身體健康和生命安全,也直接關系到學校和社會的穩定。因此,為了確保學校食堂食品安全,行業亟需制定相關標準加以引導、規范。
近日,由東莞市標準化協會組織,廣東省東莞市質量技術監督標準與編碼所等單位牽頭起草的《食堂工用具、設備標識管理規范》、《中小學校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項團體標準的草案編寫工作已完成。為集思廣益,進一步修訂和完善該標準,使該標準更具科學性、針對性、適用性和可操作性,現公開征求意見,2020年7月24日前截止。
據了解,在七項團體標準中,《食堂工用具、設備標識管理規范》規定了食堂工用具、設備標識管理的術語和定義、標識分類、標注部位、功能區的配置。
該標準主要適用于食堂使用,與餐食加工制作相關的廚具或
炊事設備、設備標識管理規范要求。在標識分類中,該團標采用6種顏色色標標識分類,使得后廚人員在餐食制作過程中一目了然。
例如,畜禽肉和禽蛋類(不含水生動物)等動物性食品原料加工工用具、設備采用紅色色標標識,蔬菜、水果等植物性食品原料加工工用具、設備采用綠色色標標識,水生動物和藻類等水產品原料加工工用具、設備則采用藍色色標標識,而半成品、成品(熟食)等加工工用具、設備分別采用黃色和白色等等。
不僅如此,在功能區的配置方面,《食堂工用具、設備標識管理規范》團體標準要求也十分嚴格。該團標將后廚主要劃分5大功能區,包括粗加工制作區、切配區、烹飪區、專間、庫房,并且每個功能區都有工具配置、容器配置、冰箱配置等4方面要求。需要一提的是,《食堂工用具、設備標識管理規范》團標對功能區與工用具、設備配置有統一的使用要求。
比如,各類廚具或炊事設備和容器應在本餐食處理區專用,不得在其它食品處理區使用,同時各類廚具或炊事設備和容器應按對應的色標使用,不得交叉使用。
另外,各類廚具或炊事設備和容器應按對應的色標分類定點擺放,保持清潔,有明顯的區域標識,并且混合性餐食,按紅、藍、綠的次序,選擇原料容器,以便防止交叉污染,確保餐食質量安全。
俗話說,“民以食為天,食以安為先”,餐食的質量安全直接影響人們的身體健康。相信隨著之后《食堂工用具、設備標識管理規范》、《中小學校、幼兒園食堂食品安全管理指南》等七項團體標準的實施,更加積極有效地推進食堂餐食加工制作安全衛生,提高學校師生及人民群眾等食品安全滿意度,引導食堂餐飲行業持續健康地發展。
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