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精釀成啤酒產業新藍海 小型發酵罐迎市場紅利

2020-06-09 10:36:49 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：12394

　　 天氣逐漸炎熱，啤酒又迎來了旺季。近兩年，國內啤酒市場向好，產業紅利凸顯，吸引了不少企業入局。餐飲一直是啤酒的重要銷售渠道，現如今，不少餐飲企業已不再局限于售賣工業啤酒，而是開始自釀啤酒。不少餐飲企業想通過現場生產精釀啤酒來分得啤酒產業的紅利，這也將促進小型釀酒設備市場的發展。
 

 
　　隨著經濟的發展與物質生活的充實，人們也愈加注重對個性化文化的追求，在消費升級的大背景下，代表著個性啤酒文化的精釀啤酒在酒類消費品中脫穎而出。近幾年，我國一些啤酒均已推出、個性化產品系列，并相應提出或踐行精釀啤酒戰略。與此同時，不少餐飲企業也紛紛入局精釀啤酒產業。
 
　　與工業啤酒的不同，精釀啤酒采用的是艾爾工藝。該工藝發酵時，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃，需要的發酵罐也較小。按精釀啤酒產業發展速度來看，未來小型發酵罐的市場需求將進一步擴大，每年將達到 5000臺左右的設備采購量。
 
　　對于發酵罐產業而言，也將為小型發酵罐帶來新的市場機遇。經過多年的發展，國內自動化發酵技術有了長足的發展，設備操作方便、安全，性能穩定。大部分設備具備自動清洗系統，清洗方便、徹底，無殘留，保證釀造質量。為了適合工業生產需求，國內發酵罐正在不斷向大型化發展。而精釀啤酒產業的興起，則提升了小型發酵罐的市場天花板。
 
　　值得一提的是，精釀啤酒的產業形式非常多樣，有人選擇開精釀酒吧，有人選擇開精釀酒廠，有人選擇開精釀啤酒屋等等。而不同的經營形式對發酵設備的需求也不相同，這也將促進小型發酵罐的功能向多樣化發展，方便釀酒師進行人工干預，以釀造出更多元的啤酒風格。
 
　　據了解，現在很多小型發酵罐為一罐高溫發酵，無溫度自控裝置，且需外部二氧化碳備壓系統，極易在發酵過程中出現酵母自溶，產生不良的酵母味。為了解決這一問題，河南某啤酒技術開發有限公司根據精釀啤酒的發酵特點，研發出了雙罐低溫發酵、帶有溫度自控和二氧化碳備壓系統的智能精釀啤酒機，設備的發酵性能得到了很大的提升，啤酒品質也有了保障。
 
　　另外，發酵罐的外觀設計也非常重要。尤其是對于一些餐飲、酒吧經營點來說，發酵罐不僅要具有良好的發酵功能，也需要與店內裝修匹配。鄭州某啤酒設備公司就將發酵罐的外觀設計成木桶款、木板款、木紋款、玫瑰金款等等，符合不同的裝修風格。
 
　　統計數據顯示，精釀啤酒廠商從2012年的7家快速增加到2018年的848家，同期精釀啤酒銷量從56.7萬噸增加到87.9萬噸。可以看出，精釀啤酒正成為國內啤酒發展的主流趨勢之一。而隨著餐飲企業入局，適用于精釀啤酒生產的小型發酵罐市場空間擴大。未來，其生產性能還需進一步升級以滿足生產需求，罐體外觀也需隨著生產場景的不同做出改變。

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