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餐飲行業迎來多重壓力 自動炒菜機大顯身手來“解壓”

2020-01-17 13:39:13 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：13632

　　在消費市場快速升級以及快節奏工作和生活方式的如今，在外就餐的人數不斷增加，進一步拉動餐飲市場整體規模擴大。誠然，近年來，隨著人口紅利優勢日趨不明顯，以及餐食安全監管日趨嚴格，作為勞動密集型的餐飲行業面臨勞動力成本、餐食安全等多重壓力。在此背景下，自動炒菜機大顯身手，既提高出餐效率，減少人工炒菜成本，又保障炒菜安全、衛生。
 

 
　　隨著消費升級和餐飲消費需求端的變化，再加上快節奏的工作和生活方式，在外就餐的人數不斷增加，進一步拉動餐飲市場整體規模擴大。根據統計數據顯示，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關。2019年上半年餐飲收入超過21278億元，同比增長9%以上。業內人士分析稱，我國餐飲行業市場規模龐大并連年增長，預計2020年市場規模將突破5萬億元，未來發展空間大。
 
　　然而，雖在整個行業大紅利的發展空間下，但并不是每一家餐飲企業都能享受行業增長、行業擴容的紅利，這對中國餐飲行業提出了更高的要求。近年來，由于我國人口結構的改變，人口紅利優勢日趨不明顯，而作為勞動密集型的餐飲行業面臨人員流動量大、招工難、勞動力成本以及房屋租金不斷攀升等難題，加之消費端的需求和要求越來越高，以及餐食安全監管日趨嚴格。
 
　　在此背景下，有的傳統餐飲企業不斷關店，而有的企業則不斷調整升級，借助科技的力量和標準化，積極加入餐飲行業創新變革浪潮，在一定程度上減少人力成本的投入，解決人員流動量大、招工難、勞動力成本等難題。
 
　　目前，許多餐館、飯店、學校食堂等在后廚炒菜環節實現了自動化，通過自動炒菜機，無需廚師進行反復翻炒，降低勞動強度，節約人工成本。
 
　　據悉，某高校食堂引進自動炒菜機，廚師只需要提前備好調料和菜，其余翻炒等環節全由自動炒菜機完成，30秒鐘即可炒好一盤菜，大大提高了出餐效率，尤其是就餐高峰期減少顧客等待時間。同時由于廚師無需直接接觸翻炒工作，降低勞動強度，節約人工成本，可謂是省時省力省成本，并且減少廚師炒菜帶來的污染等問題，從而更好地保障炒菜安全、衛生。
 
　　在餐飲行業面臨人員流動量大、勞動力成本不斷攀升，以及消費端的需求和要求越來越高，餐飲安全監管日趨嚴格的當下，自動炒菜機無疑成為餐飲企業省時省力省成本，確保餐飲安全、衛生的重要技術支撐。
 
　　但是，由于消費不斷升級，消費者對餐食需求和要求越來越高，而中餐烹制向來復雜，很容易出現品質不穩定、口味差異大以及口味單一等問題。
 
　　因此，制造廠家要繼續創新研發與完善自動炒菜機，減少仍需人為添加調料、佐料，投放食材等環節，不斷提高自動化水平，幫助餐飲企業節約人工成本的同時，更要避免設備炒菜口味單一、品質不穩定、口味差異大等問題，滿足消費者對餐食越來越苛刻的要求。此外，要迎合當下餐飲智能化新風口，炒菜機融入更多智能元素，準確控溫，模式靈活切換，提效保質。
 
　　總的來說，隨著新消費群體崛起，消費市場不斷升級以及在餐飲行業勞動力成本上升、招工難、餐食安全等壓力之下，提高炒菜、配餐、送餐等諸多環節自動化水平，例如自動炒菜機的應用，不僅幫助餐飲企業減少人工成本的投入，同時還提高出餐效率，保證餐品安全、衛生，或成餐飲行業未來發展趨勢。
 

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